- 花生仁(生) 50克
- 核桃(干) 50克
- 鸡腿 50克
- 豆腐干 50克
- 竹笋 50克
- 猪腿肉 50克
辅料：
- 食用豆瓣酱 2汤匙
- 甜面酱 2汤匙
- 姜 2片
- 葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 混合淀粉 4茶匙
- 植物油 1汤匙
- 香油 2茶匙
做法：
1、处理花生和核桃：
- 将花生和核桃提前烤熟或炒熟，使其发脆。
2、处理豆腐干和竹笋：
- 将豆腐干和竹笋切成小丁。
3、处理鸡肉：
- 将鸡腿肉切丁，然后用淀粉、料酒、葱姜末腌制5-10分钟。
4、处理猪肉：
- 将猪腿肉也切成丁，然后用淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟。
5、炒制鸡肉和猪肉：
- 在锅内倒植物油，将猪肉丁略翻炒，变色后盛起。
- 再次将鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用。
6、炒制豆瓣酱和甜面酱：
- 锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开。
- 再加入甜面酱炒匀。
- 倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻。
- 再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和。
- 继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味。
7、撒上花生和核桃：
- 最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅。
准备用料：
- 辣椒 5000g
- 油 1000g
- 盐 500g
- 白糖 350g
- 味精 25g
- 甜面酱 1000g
1、准备新鲜红辣椒洗净。
2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎。
4、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
【辣椒酱】
食材：
- 3斤红椒
- 150克蒜
- 90克生姜
- 30克白糖
- 120克盐
- 30克高度白酒
详细步骤：
1、辣椒不用去蒂，清洗干净，然后摊开晾干水分。
2、再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3、辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4、辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里，再剁好的蒜末和姜末也倒入，然后放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
5、拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
6、把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
怎么做辣酱
介绍一下普通辣椒酱、香辣酱、韩式辣酱和麻辣酱的做法：
一.普通辣椒酱
材料：
- 辣椒 1000克
- 大蒜 150克
- 白酒 15ml
- 老姜 100克
- 白糖 30克
- 盐 100克左右
做法：
1、先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用；
2、将白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可；
3、将坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
二.香辣酱
材料：
- 油（一般的炒菜油均可）
- 干红辣椒 80克
- 豆豉 80克
- 熟花生米 200克
- 白芝麻 20克
- 葡萄干 20克
- 蒜 4~5瓣
- 姜 1块
- 酱油 60ML
- 白糖 20克
- 五香粉 10克
- 盐 适量
做法：
1、干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末；
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末；
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀；
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火；
5、浓缩凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。
三.韩式辣酱
材料：
- 韩国辣椒粉 100公克
- 米糯米水 200公克
- 盐 2小匙
- 果糖 2中匙
- 蜂蜜 1大匙
做法：
1、将韩国辣椒粉倒入容器内；
2、再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。
四.麻辣酱
材料：
- 朝天椒辣椒粉 50公克
- 花椒粉 2大匙
- 肉桂粉 1茶匙
- 沙姜粉 1茶匙
- 小茴香粉 1茶匙
- 豆瓣酱 30公克
- 豆豉 10公克
- 红葱头 20公克
- 葛头 30公克
- 冷开水 100cc
- 沙拉油 250cc
- 盐 1大匙
- 鸡精粉 1茶匙
- 细糖 1大匙
做法：
1、朝天椒辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用；
2、将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；
3、葱头及红葱头分别切末备用；
4、开一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香；
5、加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。
辣椒酱辛辣可口，增加食欲，且营养价值丰富，是餐桌上不可多得的美味佳肴，我家每年都会做两三次的辣椒酱，除了自己食用外，还拿出来一部分送人，吃过的人都说好吃，下面将其做法介绍如下：
选料
新鲜辣椒二斤，青红均可，洗净，去梗，铰碎或剁烂。
梨四至五斤，以个大水分足最好，去皮去核，铰烂或剁碎