1、将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片和1厘米厚的茄片，放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末、水淀粉和清水100克对成芡汁。
3、炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀，汁芡一稠即成。
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1、将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片和1厘米厚的茄片，放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末、水淀粉和清水100克对成芡汁。
3、炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀，汁芡一稠即成。