在烹饪技巧上，酱牛肉以其独特的风味著称，我将分享一道美味又健康的酱牛肉的做法，希望能帮助您在家轻松做出一道既美味又营养的佳肴。
准备工作
1、准备材料：
- 长型牛肉500克
- 小麦20克
- 胡萝卜10克
- 芹菜10克
2、准备调料：
- 300克花生油
- 糖10克
- 鸡精1克
- 盐3克
- 料酒2克
- 高汤3千克
- 生抽、老抽各5克
- 酒醋4克
- 鲍汁4克
- 鸡汁2克
- A料（一品鲜姜汁、蚝油各5克，鲍汁4克，鸡粉、盐各3克，味精1克）
制作步骤
第一步：焯水
1、将牛肉放入清水中，加入适量的盐，让牛肉充分吸收水分。
2、水开后，用大火煮沸，去除血水，捞出牛肉备用。
第二步：炒香牛肉
1、锅中加油，加热至五成热，加入蒜末和姜末，快速爆香。
2、加入焯好的牛肉，翻炒均匀，使其表面裹上一层油脂。
第三步：加入高汤
1、向锅中加入高汤，水量约为牛肉重量的2倍。
2、倒入A料，快速翻炒均匀，使味道完全融合。
第四步：炖煮牛肉
1、炖煮约3个小时，直到牛肉变得酥软，汤汁浓稠。
2、把牛肉从锅中捞出，放在漏勺中。
第五步：处理牛肉
1、在漏勺中加入少许水，再次搅拌，去除牛肉中的杂质。
2、过滤掉牛肉，保留部分高汤作为酱汁。
第六步：制作酱汁
1、锅中留底油，加入葱段和姜末，继续炒香。
2、加入生抽、老抽、酒醋、鲍汁、鸡汁和糖，快速翻炒均匀，让味道完全融合。
3、将酱汁注入牛肉中，让其充分吸收。
4、将剩余的高汤倒入锅中，用小火慢炖，让味道更加浓郁。
第七步：收汁
1、将锅中的液体烧开，然后转小火慢炖，让汤汁慢慢收干，形成浓郁的酱汁。
2、关火，让牛肉稍微冷却。
第八步：包装与装饰
1、将牛肉装入密封容器中，放凉。
2、在容器上覆盖保鲜膜，放置冰箱保存。
主菜
主料：精选上好牛肋排500克，小麦20克，胡萝卜、芹菜各10克。
调料：花生油300克（约耗50克），葱、姜末各10克，A料（一品鲜姜汁、蚝油各5克，鲍汁4克，鸡粉、盐各3克，味精1克，鸡汁2克，糖10克，高汤30克）
制作方法
（1）将小麦用水浸泡24小时后，入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。
（2）牛肋排入酱汤酱制3个小时，酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁，胡萝卜、芹菜切成丁，芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。
（3）锅入油，烧至五成热，放入蒜末和姜末，快速爆香，加入牛肋丁、小麦翻炒出香，入A料调味，旺火快炒出锅装盘。
（4）用芹菜丝、胡萝卜围边即可。