材料
- 鸡腿肉 1只
- 干红椒 2两
- 花椒 10克
- 姜 1块
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 辣豆辫酱 1勺
- 大蒜 1棵
- 料酒 1两
- 盐 1茶匙
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
步骤
1、腌制鸡块
- 将鸡腿肉清洗干净。
- 剪成1厘米左右的小块，并带骨头一起斩。
- 加入盐、酱油、白胡椒、料酒、姜片和少许淀粉腌制至少1小时。
2、炸制鸡块
- 在锅中倒入3加克油。
- 热油后，下鸡块炸至姜黄色后，盛出放盆一会儿。
- 再次下锅炸，直到鸡块均匀地酸上告。
- 两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。
- 2分钟后转中火不断翻炒。
- 当锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。
3、炒制调料
- 锅中留少许油，大火烧热。
- 下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香。
- 接着下炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地酸上告。
- 两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。
- 2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。
4、辣子鸡
- 主材：子鸡1只。
- 配料：干红椒2两，花椒10克，姜1块，生抽1勺，老抽1勺，辣豆辫酱1勺，蒜1棵，料酒1两，盐，胡椒粉鸡精少许。
- 操作步骤：
- 子鸡杀好，去除内脏切块，加入料酒，姜丝。
- 干红椒切碎，姜切丝，蒜切末。
- 将剃下面的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡精、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
- 锅中放油，油热时放入鸡块，加入料酒，姜丝翻炒，鸡肉断生后加入干红椒，盐，花椒，生抽，老抽，辣豆辫酱继续翻炒，然后加入少许沸水，大火煮5分钟，加入鸡精，胡椒粉即可出锅。
5、烹饪技巧
- 炒鸡块的时候一定要分散开，不然会炸成一坨的哦。
- 中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱，是在炒花椒的时候加的，大家有兴趣可以试试。
关于原材料的选择
鸡：选择1年左右的小公鸡，肉多，柔嫩，如果家中有鸡腿肉，可以选择鸡腿肉来做辣子鸡，味道更佳，吃起来更有意！
分享如何鉴别老公鸡
鸡爪子上的登子：鸡爪子距离那三个止最远的那个，这个登子越长表明鸡的年龄越大，普通鸡那个地方很小甚至都是平的，图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。
制作步骤
1、准备材料：
- 准备鸡腿肉和相关调料。
2、腌制鸡块：
- 将鸡腿肉清洗干净，剪成1厘米左右的小块，并带骨头一起斩。
- 加入盐、酱油、白胡椒、料酒、姜片和少许淀粉腌制至少1小时。
3、炸制鸡块：
- 在锅中倒入3加克油。
- 热油后，下鸡块炸至姜黄色后，盛出放盆一会儿。
- 再次下锅炸，直到鸡块均匀地酸上告。
- 两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。
- 2分钟后转中火不断翻炒。
- 当锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。
4、炒制调料：
- 锅中留少许油，大火烧热。
- 下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香。
- 接着下炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地酸上告。
- 两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。
- 2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。
5、辣子鸡：
- 主材：子鸡1只。
- 配料：干红椒2两，花椒10克，姜1块，生抽1勺，老抽1勺，辣豆辫酱1勺，蒜1棵，料酒1两，盐，胡椒粉鸡精少许。
- 操作步骤：
- 子鸡杀好，去除内脏切块，加入料酒，姜丝。
- 干红椒切碎，姜切丝，蒜切末。
- 将剃下面的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡精、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
- 锅中放油，油热时放入鸡块，加入料酒，姜丝翻炒，鸡肉断生后加入干红椒，盐，花椒，生抽，老抽，辣豆辫酱继续翻炒，然后加入少许沸水，大火煮5分钟，加入鸡精，胡椒粉即可出锅。
最后话
- 这道辣子鸡口感独特，鲜美多汁，回味无穷。
- 要做得好吃，关键在于选对材料、掌握正确的烹饪方法和调料使用。
详细说明
腌制鸡块：使用鸡腿肉作为主料，加入盐、酱油、白胡椒、料酒和生姜腌制至少1小时，使鸡肉内外都充分入味。
炸制鸡块：使用花生油炸制鸡块，注意火候，确保炸制金黄酥脆。
炒制调料：使用干红椒、花椒、大蒜、生抽、老抽和辣豆辫酱进行炒制，使其味道更加丰富。
辣子鸡：搭配干红椒、花椒、大蒜、生抽、老抽和辣豆辫酱炒制，使其味道更加丰富。
点评
鲜味：采用鸡腿肉作为主料，口感鲜美。
辣味：使用干红椒、花椒、大蒜、生抽、老抽和辣豆辫酱进行炒制，使其味道更加丰富。
香味：采用干红椒、花椒、大蒜、生抽、老抽和辣豆辫酱进行炒制，使其味道更加丰富。
详细说明
鲜味：采用鸡腿肉作为主料，口感鲜美。
辣味：使用干红椒、花椒、大蒜、生抽、老抽和辣豆辫酱进行炒制，使其味道更加丰富。
香味：采用干红椒、花椒、大蒜、生抽、老抽和辣豆辫酱进行炒制，使其味道更加丰富。
点评
鲜味：采用鸡腿肉作为主料，口感鲜美。
辣味：使用干红椒、花椒、大蒜、生抽、老抽和辣豆辫酱进行炒制，使其味道更加丰富。
香味：采用干红椒、花椒、大蒜、生抽、老抽和辣豆辫酱进行炒制，使其味道更加丰富。