- 1个新鲜的茄子
- 100g肉沫（推荐五花肉沫，口感更佳）
- 2根小葱、2片姜、3瓣蒜
- 几个小米椒
- 豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉
- 长茄子2~3只、冬笋100克、猪肉馅60克、胡萝卜100克、木耳2大朵
- 火腿100克、豆腐50克（可选）
步骤：
1、准备茄子：
- 清洗茄子，去除蒂，切去两端。
- 将茄子切成约2厘米长、2厘米见方的长条。
- 切成条状，注意不要切得太细，以免炸干。
2、调鱼香汁：
- 在碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。
- 按照3比2的比例混合，确保糖和醋的比例适宜。
3、炸茄子：
- 锅中加油，待油温达到7分热时，下茄子炸至表面微微泛黄，大约两分钟后捞出，控油备用。
- 倒回锅底剩余的油，加入生姜末、大蒜末、小米椒爆香。
- 加入肉末，快速翻炒至肉色变白，然后加入豆瓣酱炒匀。
- 最后将茄子重新放入锅中，倒入鱼香汁，中火煮至汤汁浓稠。
4、制作蔬菜泥：
- 使用中小火，将冬笋、胡萝卜、木耳切丝。
- 锅中留少量油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱继续炒香。
- 加入腌制好的肉末，炒熟。
- 放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，炒至软烂。
5、炖制茄子：
- 将炒好的肉末、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝加入锅中，加入适量的水。
- 大火烧开后转小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁。
- 待茄子变软并入味后，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤，大火烧至茄条入味且全熟。
6、勾芡：
- 把汤汁过滤掉多余的油脂，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
- 盛入预先烧烫的小砂锅（煲仔）内。
-撒入香葱花，小火焖5分钟，趁热上桌即可享用。
参考材料：
- 长茄子2~3只
- 冬笋100克
- 猪肉馅60克
- 胡萝卜100克
- 木耳2大朵
- 火腿100克
- 豆腐50克（可选）
参考做法：
1、准备食材：
- 清洗茄子，去除蒂，切条状。
- 将茄子切成约2厘米长、2厘米见方的长条。
- 切成条状，注意不要切得太细，以免炸干。
2、调鱼香汁：
- 在碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。
- 按照3比2的比例混合，确保糖和醋的比例适宜。
3、炸茄子：
- 锅中加油，待油温达到7分热时，下茄子炸至表面微微泛黄，大约两分钟后捞出，控油备用。
- 倒回锅底剩余的油，加入生姜末、大蒜末、小米椒爆香。
- 加入肉末，快速翻炒至肉色变白，然后加入豆瓣酱炒匀。
- 最后将茄子重新放入锅中，倒入鱼香汁，中火煮至汤汁浓稠。
4、制作蔬菜泥：
- 使用中小火，将冬笋、胡萝卜、木耳切丝。
- 锅中留少量油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱继续炒香。
- 加入腌制好的肉末，炒熟。
- 放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，炒至软烂。
5、炖制茄子：
- 将炒好的肉末、笋丝、胡萝卜丝和木耳丝加入锅中，加入适量的水。
- 大火烧开后转小火慢炖，让茄子充分吸收汤汁。
- 待茄子变软并入味后，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤，大火烧至茄条入味且全熟。
6、勾芡：
- 把汤汁过滤掉多余的油脂，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
- 盛入预先烧烫的小砂锅（煲仔）内。
-撒入香葱花，小火焖5分钟，趁热上桌即可享用。