1、准备材料：需要清洗干净的山药，并去除表皮。
2、处理山药：将山药放入沸水中蒸熟，蒸煮时间大约为10-15分钟，蒸熟后，将山药切成均匀的小四方块。
3、制作蛋糊：在碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉、淀粉和一小部分清水，搅拌均匀，制成蛋糊。
4、挂糊山药：将切好的山药裹上蛋糊，使其表面均匀地覆盖一层薄薄的蛋膜。
5、煎制山药：锅中加油加热至七成热，将裹好蛋糊的山药逐个放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄色且酥脆。
6、熬制糖浆：在锅中倒入少量食用油，待油温升高后再加入适量的白糖，慢慢翻动，让白糖溶解并形成透明的糖浆。
7、完成装盘：将煎好的山药放入糖浆中，轻轻翻拌，确保每片山药都被均匀地裹上糖浆，撒上一些黑芝麻进行装饰，即可享用美味的拔丝山药了。
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