伊丽莎白瓜泡在牛奶里为什么会发苦？
这是因为伊丽莎白瓜中含有的蛋白水解酶会将牛奶中的蛋白质（酪蛋白）分解成更小单元的乳蛋白（肽，氨基酸），这种分裂之后产生的物质会导致牛奶尝起来是苦的，虽然这种分解物是无毒的。
同理，猕猴桃、木瓜和菠萝等水果也具有类似的性质，它们也会因为蛋白水解酶的作用而产生苦味，不过需要注意的是，这种方法会降低维生素的含量，因此不推荐使用。
解决办法包括：过热水或立即食用；或者单独食用。
通常情况下，伊丽莎白瓜是甜味的，但在牛奶中却发苦味，主要是由于它含有蛋白水解酶，许多果汁饮料都有类似的现象，橙汁果粒饮料尝起来也有丝丝苦味，这是一种正常现象，并且安全无害。
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