卤水拼盘是一道汉族传统名菜，源自粤菜或湘菜，以其独特的卤味和丰富的凉菜种类而著称，它的一大特点就是卤味纯厚，鲜香可口。
潮州卤水的魅力
潮州卤水是广东乃至中国北方地区最为知名的卤水之一，由数十位中药材和香料精心调制而成，潮州卤水以其独特的工艺闻名，被誉为岭南一绝，选用正宗潮汕黑鬃鹅作为原料，经过上百年的雕刻，这是一项技艺的典范。
制作卤水拼盘的步骤
1、准备食材：包括鸡翅、鸡蛋、豆腐、鹅胗、肝、鹅掌、翼等。
2、煮制食材：
- 鸡翅：清洗干净后划两刀，方便入味。
- 鸡蛋：先煮熟剥壳备用。
- 豆腐：用热油炸至金黄色，放入卤水中浸煮10分钟。
- 鸡肉：焯水去除血沫，捞出沥干水分。
3、烹饪过程：
- 锅内倒入卤水，加水并加入调料（如老抽、生抽、料酒、盐、味精、鸡精等），大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 关火焖30分钟后，鸡蛋会变得更加美味。
4、上桌前：将豆腐切成片垫底，鸡肉、肝、鹅掌、翼各摆一小段，鹅身去骨片肉，最后将所有食材放入拼盘中，烧热卤水汁，淋在菜品上，随意蘸取卤水汁食用。
卤水拼盘的制作方法
1. 准备食材
- 主料：鸡翅6只、鸡蛋3个
- 辅料：水1碗半、卤水汁5勺、老抽1勺、葱适量、姜适量、冰糖1块
2. 热锅加油
- 锅中倒入适量的油，加热至六成热。
3. 切割食材
- 鸡翅：划两刀，方便入味。
- 鸡蛋：先煮熟剥壳备用。
4. 炒制食材
- 将鸡翅投入锅中，煎至两面金黄。
- 加入鸡蛋，翻炒均匀，直至鸡蛋完全熟透。
5. 炒制卤水
- 锅中再次倒入少许油，加热至三成热。
- 将腌制好的卤水倒入锅中，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
- 关火焖30分钟后，鸡蛋会变得更加美味。
原料清单及制作说明
材料
- 鸡翅6只、鸡蛋3个
- 水1碗半、卤水汁5勺、老抽1勺、葱适量、姜适量、冰糖1块
制作步骤
1、准备食材
2、煮制食材
3、炒制食材
4、炒制卤水
饻料搭配
卤水拼盘
- 主料：鸡翅、鸡蛋、豆腐、鹅胗、肝、鹅掌、翼
- 辅料：水1碗半、卤水汁5勺、老抽1勺、葱适量、姜适量、冰糖1块
其他卤菜
- 主料：猪耳朵、葱、姜、蒜、豆瓣酱
- 辅料：生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精
- 制作步骤：
1. 鸡耳焯水去腥味。
2. 锅中放入油，加热至七成热。
3. 放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入豆瓣酱，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖、醋、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 加入鸡耳，快速翻炒均匀。
注意事项
卤水温度：卤水温度不宜过高，以免影响食物口感。
烹饪时间：卤水应保持小火慢炖，避免过快导致食物变老。
食品安全：确保所有食材都新鲜卫生，避免交叉污染。
通过以上步骤，你可以轻松地在家制作一道美味的卤水拼盘，希望你喜欢！