标题:** 苏州松鼠桂鱼的制作与品尝
松鼠桂鱼是苏城的著名传统菜肴,以其色泽鲜艳、口感外酥里嫩、味道酸甜适口而著称,以下是制作松鼠桂鱼的步骤: 1. 准备工作: 清理桂鱼:将桂鱼洗净,去掉头尾,保留鱼鳞。 处理花刀:沿着背部下刀,切出花刀部分,注意留鱼尾部分不要切断。 去除刺:将鱼中较大的刺与腹部的刺剔除。 准备调味:在碗内倒入清水,加入适量的酒和盐,让鱼肉充分浸泡,去腥味。 2. 切鱼片: - 将鱼切成花刀形状,然后斜着横切花刀,确保不破坏鱼皮。 - 清洗完毕后,鱼头也需要裹上一层薄薄的淀粉,增加口感。 3. 大火烧制鱼头: - 在锅中倒入足够的油,烧热至180度左右。 - 分别将鱼头和鱼肉逐个下锅炸制,直到金黄色。 4. 调制酱汁: - 锅中留底油,加入番茄酱、水、白糖、盐、白醋和水淀粉,不断搅拌,直至酱汁均匀粘稠且能够挂糊。 5. 烹饪松鼠桂鱼: - 在平底锅中加入少许油,将鱼头鱼肉依次煎至金黄,确保两面都均匀受热。 - 将炒好的鱼头鱼肉取出,摆放在盘中。 6. 烹制鱼汤: - 锅中再次加油,加入煮熟的鱼头鱼肉,以及一些切碎的鱼骨。 - 加入姜片和料酒,大火烧开。 - 关火后,将熬制好的鱼汤倒回锅中,继续加热几分钟,使其更加浓郁。 7. 完成与享用: - 在锅中加入适量的糖和鸡精,撒上几根香菜作为装饰。 - 当鱼汤完全冷却后,将鱼汤浇在摆好的松鼠桂鱼上,即可享受美味佳肴。 松鼠桂鱼是一种具有鲜明地域特色的苏城传统美食,以其独特的制作工艺和丰富的口味深受人们喜爱,通过以上步骤,您可以亲手制作一道地道的松鼠桂鱼,体验其鲜美的风味。
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