标题：** 苏州松鼠桂鱼的制作与品尝
松鼠桂鱼是苏城的著名传统菜肴，以其色泽鲜艳、口感外酥里嫩、味道酸甜适口而著称，以下是制作松鼠桂鱼的步骤：
1. 准备工作：
清理桂鱼：将桂鱼洗净，去掉头尾，保留鱼鳞。
处理花刀：沿着背部下刀，切出花刀部分，注意留鱼尾部分不要切断。
去除刺：将鱼中较大的刺与腹部的刺剔除。
准备调味：在碗内倒入清水，加入适量的酒和盐，让鱼肉充分浸泡，去腥味。
2. 切鱼片：
- 将鱼切成花刀形状，然后斜着横切花刀，确保不破坏鱼皮。
- 清洗完毕后，鱼头也需要裹上一层薄薄的淀粉，增加口感。
3. 大火烧制鱼头：
- 在锅中倒入足够的油，烧热至180度左右。
- 分别将鱼头和鱼肉逐个下锅炸制，直到金黄色。
4. 调制酱汁：
- 锅中留底油，加入番茄酱、水、白糖、盐、白醋和水淀粉，不断搅拌，直至酱汁均匀粘稠且能够挂糊。
5. 烹饪松鼠桂鱼：
- 在平底锅中加入少许油，将鱼头鱼肉依次煎至金黄，确保两面都均匀受热。
- 将炒好的鱼头鱼肉取出，摆放在盘中。
6. 烹制鱼汤：
- 锅中再次加油，加入煮熟的鱼头鱼肉，以及一些切碎的鱼骨。
- 加入姜片和料酒，大火烧开。
- 关火后，将熬制好的鱼汤倒回锅中，继续加热几分钟，使其更加浓郁。
7. 完成与享用：
- 在锅中加入适量的糖和鸡精，撒上几根香菜作为装饰。
- 当鱼汤完全冷却后，将鱼汤浇在摆好的松鼠桂鱼上，即可享受美味佳肴。
松鼠桂鱼是一种具有鲜明地域特色的苏城传统美食，以其独特的制作工艺和丰富的口味深受人们喜爱，通过以上步骤，您可以亲手制作一道地道的松鼠桂鱼，体验其鲜美的风味。
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