鸡腿：一只
调味料：
- 盐：2.5-3克
- 花椒：7-8粒
- 姜片：3-4片
- 葱结：1个
- 料酒：2大勺
- 干辣椒：1根
- 干香菇：4、5朵
- 清蒸鸡腿的做法：
制作步骤：
1、准备鸡腿：
- 鸡腿清洗干净，去掉血水，沥干水分。
- 在鸡腿上撒上盐，用手轻轻抓揉几下。
2、腌制鸡腿：
- 将腌好的鸡腿放入密封的盆中，盖上保鲜膜。
- 放入冰箱冷藏腌制一夜或冷冻，直到鸡腿完全腌制。
3、腌制配料：
- 撒上花椒、干辣椒、姜片、葱结和泡发好的香菇。
- 如果需要增加汤汁，可以多倒一些料酒。
4、蒸制鸡腿：
- 在蒸锅中加入足够的清水，大火加热至沸腾。
- 将腌制好的鸡腿放在蒸屉上，隔水蒸25分钟。
- 关火，将蒸屉从蒸锅中取出来，避免蒸气进入碗中影响口感。
5、冷却与享用：
- 冷却后的鸡腿放置在盘子里，用锡箔纸包裹，防止蒸汽溅出。
- 可以在盘子上摆放一个碗，以便盛放汤汁。
6、口味调整：
- 根据个人喜好调整盐、糖和辣椒的用量。
红烧鸡腿的做法
原料：
鸡腿：一只
调味料：
- 大鸡腿：1个
- 六月鲜轻盐10g特级原汁生抽 4勺
- 小香葱 2根
- 辣椒面 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 料酒 1勺
- 蒜瓣 5瓣
- 花椒 适量
- 生姜 1块
- 方法步骤：
1. 准备所需食材及调料；
2. 用竹签扎洞方便腌制时入味；
3. 腌鸡腿：1勺辣椒面；1勺料酒；4勺生抽；1勺胡椒粉和姜片，给鸡腿充分按摩5分钟，放入冰箱冷藏腌制2个小时；
4. 把盘子上铺一层锡箔纸，底部撒上蒜末；
5. 放入腌制好的鸡腿，倒入腌制的料汁；
6. 撒上葱段和花椒；
7. 用锡箔纸包起来，凉水上锅大火蒸30分钟即可；
8. 蒸好的鸡腿特别鲜嫩；
9. 撒上葱花和香菜更加美味！
台湾正宗清蒸荷叶鸡腿的具体做法
材料：
净鸡肉400克
猪五花肉150克
五香米粉100克
精盐6克
味精2克
酱油25克
白糖4克
姜末4克
料酒20克
嫩荷叶5张
熟猪油20克
调味料：
制法：
1. 肥嫩荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块（共20块）。
2. 五香米粉用温开水调和成浆。
3. 鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片（共20块），各盛于碗内，用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时，拌上五香米粉浆和熟猪油。
4. 把荷叶展开，一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉，逐个放入笼内，用旺火蒸1小时取出，拆开荷叶，装入盘中即成。
通过以上步骤，您可以轻松制作出既美味又健康的清蒸鸡腿，希望这些方法能帮助到您！