准备材料，制作辣椒酱需要准备以下材料：新鲜红辣椒、姜片、菜籽油，以及香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒粉、白芝麻和豆豉。
处理红辣椒，从菜市场买回新鲜的红辣椒后，将其洗净并去蒂，然后放入盆中沥干水分，为了使辣椒更入味，可以使用吸油纸轻轻擦拭辣椒表层的水分，将处理好的红辣椒捣成碎末。
准备配料，生姜切成薄片，然后在锅中倒入适量的食用油，待油温升高时，将香叶、桂皮和花椒等调料依次加入锅中，用小火慢炒，避免调料炒糊，炒制过程中，可以适当调整火候以保持香气。
加入调味品，将白糖、食盐、花椒粉、白芝麻和豆豉混合在一起，搅拌均匀，制成辣椒酱的腌汁，将腌好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封瓶口并放入冰箱冷冻，即可享用美味的自制辣椒酱。
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