今天我要给大家介绍一道非常美味的红烧大头鱼（花鲢鱼），这是一道传统的中式菜肴，色泽诱人，味道鲜美，深受食客的喜爱，以下是详细的烹饪步骤。
材料：
- 大头鱼（花鲢鱼）500克
- 葱姜蒜各10克
- 干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。
步骤：
1、准备鱼：我们需要将大头鱼去鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净，为了使鱼皮更酥脆，我们可以在鱼身上划几道口子。
2、腌制鱼：将鱼头放在一个碗中，加入10克盐、10毫升料酒和10毫升生抽，腌制15分钟，这样可以使鱼更加入味。
3、煎鱼：我们开始煎鱼，在锅中倒20毫升油烧热，将500克鱼块放入锅内，煎至金黄色，然后再倒10毫升料酒，再放入葱姜蒜、八角、辣椒各10克爆香，倒入100毫升清水，焖10分钟，放5克鸡精和10克蚝油即可。
4、炖鱼：我们将鱼块盛出来，锅内留少许油，爆香葱段、姜丝，调入酱油、料酒、盐、味精，放入鱼头中，大火炖10分钟至入味，然后改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
方法：
食材：鱼头500克、葱姜蒜各10克及所需食材。
材料：葱切碎，姜蒜切片。
腌制鱼头：将鱼头中倒10克盐、10毫升料酒、10毫升生抽，腌15分钟。
煎鱼头：锅中倒20毫升油烧热，将500克鱼块放入锅内，煎至金黄色，倒10毫升料酒，再放入葱姜蒜、八角、辣椒各10克爆香，倒入100毫升冷水，焖10分钟，放5克鸡精和10克蚝油即可。
原料：
- 千岛湖鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。
调料：
- 猪油、自制香油各100克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。
做法：
1、鱼头治净：将鱼头从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。
2、锅下底油：锅中注油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟后，加入鸡精，醋收汁装盘。
3、锅留底油：锅置旺火上放油烧至四成热，放入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
4、调配调味汁：在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5、锅置旺火上：放入鱼片滑散炒熟。
6、捞出沥干油后装入碗中。
7、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。