- 平鱼1条。
调料：
- 料酒5克。
- 色拉油10克。
- 苹果丝10克。
- 姜丝10克。
- 盐5克。
- 香菜2克。
- 红椒丝2克。
步骤：
1、预处理：
- 将平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。
2、烹饪：
- 在蒸盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
中途揭开锅盖，让鱼蒸熟后取出。
3、装饰：
- 将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
清蒸鱼的九大关键秘诀：
1、鱼的重量选择：
- 最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、收拾鱼时：
- 可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时：
- 可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时：
- 可以将鱼立起来（鱼在水中游动的样子）蒸，用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身，在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：
- 白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满，蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘：
- 取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、蒸鱼的火候：
- 火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。 8.鱼的虚蒸：
- 所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅，此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留：
- 多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。 记住以上几个秘诀，人人都能做出好吃的清蒸鱼。
清蒸平鱼
主料：
- 平鱼1条
辅料：
- 葡萄梅6粒
- 葱1/2根
- 姜丝30克
- 辣椒1根
- 鱼露2茶匙
- 米酒2茶匙
步骤：
1、准备鱼：
- 将平鱼洗净以厨房纸巾擦乾，备用，辣椒洗净去籽后切丝，葱、姜切细丝，葡萄梅去籽切碎。
2、腌制鱼：
- 在鱼身两面均匀撒上适量的食用盐和料酒，轻轻按摩鱼肉，以帮助入味，腌制约15-20分钟，让调味料充分渗入鱼肉。
3、蒸锅：
- 在蒸锅内加入适量清水，将水煮沸。
4、蒸鱼：
- 将腌制好的平鱼放入蒸锅的蒸盘中，加入姜块和葱段，盖上蒸锅盖，蒸制约8-10分钟，具体时间根据鱼的大小而定（一般用大火蒸制，时间较短），鱼肉变白且容易剥离骨头时即可。
5、调味：
- 蒸好的平鱼从蒸锅中取出，将沥干的蒸鱼汁液倒入碗中，加入适量的食用盐和少量的食用油，搅拌均匀，将蒸鱼汁淋在蒸好的平鱼上。
6、装饰：
- 根据个人喜好，可以在鱼身上撒上葡萄梅和葱丝作为装饰，增添口感和美观。
7、**清蒸平鱼制作完成！
清蒸平鱼是一道传统的中式菜肴，以保留鱼的原汁原味而闻名，以下是一种常见的清蒸平鱼的做法：
所需材料：
- 平鱼：1条（约600-800克）
- 姜块：适量
- 食用盐：适量
- 料酒：适量
- 鱼露：适量
- 米酒：适量
制作步骤：
1、准备鱼：
- 将平鱼洗净以厨房纸巾擦乾，备用，如果鱼还带有鳃，请切割鳃，以免影响口感，在鱼身两侧用刀划几刀，使鱼熟透蒸制均匀。
2、腌制鱼：
- 在鱼身两面均匀撒上适量的食用盐和料酒，轻轻按摩鱼肉，以帮助入味，腌制约15-20分钟，让调味料充分渗入鱼肉。
3、蒸锅：
- 在蒸锅内加入适量清水，将水煮沸。
4、蒸鱼：
- 将腌制好的平鱼放入蒸锅的蒸盘中，加入姜块和葱段，盖上蒸锅盖，蒸制约8-10分钟，具体时间根据鱼的大小而定（一般用大火蒸制，时间较短），鱼肉变白且容易剥离骨头时即可。
5、调味：
- 蒸好的平鱼从蒸锅中取出，将沥干的蒸鱼汁液倒入碗中，加入适量的食用盐和少量的食用油，搅拌均匀，将蒸鱼汁淋在蒸好的平鱼上。
6、装饰：
- 根据个人喜好，可以在鱼身上撒上葡萄梅和葱丝作为装饰，增添口感和美观。
7、清蒸平鱼制作完成！
这道菜以简单清淡的味道和鲜嫩的鱼肉受到喜爱，平鱼口感鲜美，肉质丰滑嫩滑，搭配蒸鱼汁的调味，味道更加鲜美，记得根据自己的口味掌握调味料的用量，在蒸鱼时要注意火候，掌握好蒸制时间，以保持鱼的嫩滑和口感。