今天我要教大家如何做一份美味的酸菜鱼火锅，这道火锅不仅口感丰富，而且营养均衡，适合各种喜欢尝试新美食的朋友。
我们需要准备一些主要材料，草鱼400克、白菜50克、油豆腐50克、酸菜200克、金针菇100克以及一些辅助食材，我们还需要一些调味品，如姜片5克、蒜片5克、盐2克、食用油10毫升、清水1升、郫县豆瓣酱20克、干辣椒20克。
我们将开始烹饪了，将草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头、去尾，并将其从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜刀把鱼肉片成鱼片。
我们将鱼片加入盐和白酒腌制20分钟，鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟，腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。
我们可以开始烹饪酸菜鱼火锅了，先将油豆腐切成段，白菜切段，我们将油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入精盐、胡椒面备用。
我们将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
我们将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即可完成！
这就是酸菜鱼火锅的详细制作方法，希望大家能喜欢这份美食，祝你烹饪愉快！
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