食材
鸡腿 6个
生姜片 2片
葱段 2根
辣椒 2个
八角 3个
6勺生抽
1勺老抽
1勺耗油
1勺醋
花椒油
少许糖
步骤
1、腌制鸡腿
- 将鸡腿清洗干净。
- 使用料酒、生姜片、葱段腌制10分钟。
2、焯水鸡腿
- 把腌制好的鸡腿冷水入锅，大火烧开焯水。
- 拔去浮沫，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3、炒制鸡腿
- 锅中加入热水至没过鸡腿，放入葱段、姜片、八角、1勺耗油、1勺陈醋、1勺老抽、6勺生抽、2颗冰糖、倒几滴花椒油。
- 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖30分钟。
- 最后加入辣椒圈，大火收汁，快熟的时候可以用勺子把汤浇在鸡腿上以便均匀入味。
小贴士
去除鸡皮：如果购买的是新鲜鸡腿，鸡皮容易去掉，用手轻轻一撕一扯就掉了；如果是冰箱里冷冻的鸡腿，可以提前拿出来解冻，然后再去皮。
辣度控制：不爱吃辣的小伙伴们可以少放或不放辣椒。
调味方式：由于是减脂鸡腿，卤制过程中没有放盐，用生抽提味，收汁的时候可以留一点汁，鸡腿捞出后将汁倒在鸡腿上面浸泡一下更入味。
配料选择：卤制鸡腿时可以放几个鸡蛋一起卤，当然这就根据个人爱好。
准备材料
鸡腿 4只
鸡蛋 4个
老抽 半勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
冰糖 15克
八角 3个
香叶 3片
姜片 3片
桂皮 1块
花椒适量
大葱 3小段
蘑菇 3朵
制作步骤
1、准备食材：
- 取鸡腿，鸡蛋。
- 如果放冰箱急冻的鸡腿和鸡蛋，需要解冻半个钟(超市新鲜买的可以略过，鸡蛋洗干净即可)。
2、准备调料：
- 取八角，香叶，桂皮，花椒，姜片，放入纱布包中，过水。
- 取生抽，老抽，耗油，冰糖，混合均匀。
3、处理蔬菜：
- 将三个香菇切片，做好准备。
4、焯水鸡腿：
- 把腌制好的鸡腿冷水入锅，大火烧开焯水。
- 拔去浮沫，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
5、炒制鸡腿：
- 锅中加入热水至没过鸡腿，放入葱段、姜片、八角、1勺耗油、1勺陈醋、1勺老抽、6勺生抽、2颗冰糖、倒几滴花椒油。
- 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖30分钟。
- 最后加入辣椒圈，大火收汁，快熟的时候可以用勺子把汤浇在鸡腿上以便均匀入味。
6、装盘：
- 将鸡腿和鸡蛋，蘑菇片，纱布包放入炖锅，加清水没过食材，大火煮沸，改小火，煮40-60分钟。
- 最后装盘，可以撒上香菜，葱花装饰。
注意事项
注意焯水：确保鸡腿完全煮熟，避免血水污染。
大火煮沸：确保水沸腾后再加入其他食材，以减少浮沫。
调味：可以根据个人口味调整调味品的量。
希望这些信息对你有所帮助！