步骤1
先看看原料：
步骤2
原料加工及准备：
- 红椒切末；
- 香菜切段；
- 葱姜切末；
- 取出蛋黄备用；
- 干淀粉放在小盘中。
步骤3
腌制带鱼：
- 将带鱼两面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。
- 打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙；
- 鱼露1茶匙；
- 美极鲜酱油1汤匙；
- 胡椒粉1克；
- 鸡粉少许拌匀腌制，腌制时间至少1小时，我腌制了2小时。
步骤4
炸制：
- 先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢，淀粉不要粘太多，很薄的一层。
- 锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。
步骤5
爆香：
- 锅中放少油，依次下入姜丝；葱末；红椒末；辣酱炒香。
步骤6
调味：
- 炒香之后，就是调味，依次加入美极鲜1汤匙；料酒1汤匙；花椒油1茶匙；胡椒粉1克；清水1汤匙，清水不要多加，汤汁不用没过带鱼，调味时，火关到最小，最后放入带鱼。
步骤7
收汁：
- 中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。
主料：
- 带鱼750克，火麻仁15克
辅料：
- 口蘑2个，红椒半个，青蒜1根，姜丝适量，蒜片适量
调料：
- 料酒1勺，生抽2勺，盐适量，白糖适量
做法：
1、将带鱼洗净切段，放空气炸锅180度烤7分钟左右，翻面再烤3～4分钟。
2、锅中放油，姜蒜末爆香。
3、放带鱼，放调料和适量水烧制入味。
4、放口蘑一起烧，临快出锅时放彩椒和青蒜。
5、食材成熟入味出锅装盘。
6、撒火麻仁增香。
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