材料
蒜苗：半斤
干辣椒粉：2克
大蒜：3瓣
盐：2克（用于水中）
食用油：10克
耗油：1/2勺
醋：3勺
生抽：4勺
冷开水或冰水：一碗
步骤
1、处理蒜苗
- 将蒜苗洗净，切成约10厘米长的段。
- 将蒜苗放入沸水中煮约一分钟，以保持其脆嫩口感，然后立即放入预先准备好的冷水或冰水中冷却。
2、准备凉拌汁
- 准备一个碗，将蒜苗过凉水后沥干水分。
- 在碗中加入蒜蓉、盐、干辣椒粉和耗油。
3、调味
- 将适量食用油倒入锅中加热至冒泡，待油温适中时，迅速将蒜蓉、辣椒粉和耗油混合均匀。
4、制作凉拌汁
- 将生抽和醋加入锅中，小火慢炖至醋完全溶解，然后加入蒜蓉、辣椒粉和耗油，再次搅拌均匀。
5、装盘
- 把过凉水的蒜苗用牙签挑成四瓣。
- 将凉拌汁倒入蒜苗丝中，轻轻拌匀，每根蒜苗都裹上一层汁液。
- 将拌好的蒜苗整齐地摆放在盘中，即可享用美味的蒜苗凉拌菜。
配餐建议
- 可以与粥、米饭搭配，非常美味。
- 家常做法：盐、味精、三勺醋、两勺酱油、蒜泥、葱花、香菜和香油少量。
- 如果喜欢麻辣，可以适当添加一些辣椒油和花椒面或花椒油。
希望这些信息对你有所帮助！如果你有任何问题，请随时提问。
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