1、选鱼：首先选择一头大肉质厚的青鱼、草鱼或白鲢等，最好是10斤以上的，以防风干成光剩皮。
2、打开鱼：用鱼背处的刀打开鱼，因为鱼背比较厚，打开更容易风干，如果想要有头有尾的好兆头，还要记得打开鱼头。
3、清洗鱼：清洗鱼时，要彻底去除内脏以及鱼腹内的黑膜，腥味较重，还需要去除鱼牙，因为鱼牙又腥又苦。
4、晾干鱼：将处理干净的鱼放在通风处晾干表面水分，悬挂晾干会晾干得更快。
5、腌制鱼：准备腌鱼的调料，一斤鱼15-20克食用盐，冬季到春节期间每天气温最高不超过10度，15克即可；夏季则需要20-25克盐，注意，冬季的盐要多放点，防止坏掉，吃的时候，风干鱼多泡泡，中途换水即可。
6、准备调味料：将称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角、花椒等，炒出香味，盛出来放凉备用，辣椒面容易炒糊，出锅时再放。
7、涂抹腌料：将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
8、风干鱼：腌好后，可以直接风干，15天左右，风干的就差不多了，如果是白天的太阳只提供光亮不提供热量，直接太阳下风干就行，如果是太阳很热，就放在阴凉通风处。
9、冷冻保存：腌好的腊鱼可以冷冻保存，一年不坏，冰箱足够大，也可以整条保存。
10、烹饪腊鱼：做好的腊鱼，可以用蒸炒炖炸吃，吃之前，记得先用清水泡2个小时，盐味大，泡的时间就延长即可。
主料：腊鱼200克
辅料：青辣椒1个-2个，洋葱小半个，生姜10克，干红辣椒10克，大蒜10克，油适量，糖适量，鸡精适量
做法步骤：
1、准备腊鱼：将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉到鱼肉软了就算泡好了，然后剁成小块备用。
2、准备配料：将青辣椒切成和鱼块大小的丁，洋葱切丝或块，大蒜切段，生姜和干辣椒切成末。
3、炒制配料：倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。
4、腌制腊鱼：将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
5、风干腊鱼：腌好后，可以直接风干，15天左右，风干的就差不多了，如果是白天的太阳只提供光亮不提供热量，直接太阳下风干就行，如果是太阳很热，就放在阴凉通风处。
6、冷冻保存：腌好的腊鱼可以冷冻保存，一年不坏，冰箱足够大，也可以整条保存。
1、腌制草鱼：将草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分，晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。
2、腌制草鱼：将盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉
3、腌制草鱼：炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。
4、腌制草鱼：擀好的腌料
5、腌制草鱼：腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
6、腌制草鱼：腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存
1、准备腌制腊鱼材料：准备2条大青鱼，总重量13斤，价格110元，老板已经处理好了，清洗干净就可以。
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