准备食材
猪蹄 2个
冰糖 适量
姜片 适量
大葱 适量
老抽 适量
生抽 适量
大料包 1个
食用盐 适量
料酒 适量
方法/步骤
1、选择新鲜猪蹄：确保猪蹄带筋，并且肉质紧实。
2、焯水处理：将猪蹄用热水焯水，去除血水，去除多余的猪毛。
3、煎制：
- 热勺冷油，油温上升时加入冰糖，炒成焦糖色泽。
- 放入猪蹄、葱段、姜片花椒、八角翻炒上色。
4、煮制：
- 加热水，水淹没过猪蹄，大约四五十分钟后，用筷子戳一下猪蹄，能戳透的话，转大火收汁即可。
主要注意事项
使用高压锅：如果家中有高压锅，可以直接放入大料包、冰糖、生抽、老抽、盐、姜片、葱和猪蹄一起煮。
选择合适的锅具：如果家里没有高压锅，可以选择普通锅炖，大火烧开后转入小火炖2个小时，注意1个半小时后再加盐，这样肉炖出来肉质更软烂，关火后焖30分钟更入味，更好吃。
配方说明
猪肉和骨髓浸膏：增强肉类的口感。
焦香型麦芽糖：增加甜度。
甘草、肉蔻、陈皮、八角、南姜、香茅草、香叶、花椒、干辣椒：增加香气和风味。
红曲粉：增加色素和口感。
制作流程
1、准备工作：购买猪蹄并清洗干净。
2、焯水处理：用热水焯水，去除血水和多余的猪毛。
3、煎制：煎制过程中加入冰糖、姜片花椒、八角。
4、煮制：煮制过程中加入老抽、生抽和料酒。
5、调味：根据个人口味调整盐、鸡精和味精。
6、收汁：收汁至肉质软烂，关火。
7、浸泡：卤制好的猪蹄浸泡20分钟，使肉质更加入味。
8、制作卤水：将香料放入高汤、食用盐、味精、鸡粉、猪肉骨髓浸膏、焦香型麦芽糖、甘草、肉蔻、陈皮、八角、南姜、香茅草、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、红曲粉、猪肥肉煮开。
9、烹饪：将卤水倒入锅中，放入猪蹄，转小火煮至猪蹄软烂，关火。
10、烤制：烤制完成后，切成4块，烤制至表面金黄。
特色介绍
正宗五香猪蹄不仅味道独特，而且营养价值高，适合各种人群享用，通过精心的加工和调味，每一块都充满了浓郁的香气和丰富的营养，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为一道美食佳肴。