草鱼最好的做法
主料
- 草鱼 600克
- 腐竹 200克
- 姜 1块
- 大蒜 4瓣
- 小葱 2根
辅料
- 料酒 3勺
- 淡酱油 2勺
- 老抽 半勺
- 胡椒粉 2克
- 盐 适量
- 白糖 适量
烹饪步骤
1、准备食材：
- 姜切片
- 大蒜切粒
- 小葱切段
2、腌制鱼：
- 把草鱼洗净，分别在鱼身划几刀。
- 草鱼放入碗中，放入小葱，挤出葱汁，再放入姜片、料酒2勺，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、油温预热：
- 炒锅烧至6成热，草鱼放进去煎至两面金黄，捞出。
4、炒制调料：
- 锅中留底油，爆香姜蒜，放入盐、料酒、草鱼、酱油、老抽、胡椒粉、白糖、清水适量煮2分钟。
- 放入草鱼、腐竹焖煮15分钟。
5、完成 dishes：
- 放入葱段、鸡精调味即可。
别样的草鱼吃法
红烧草鱼段
1. 准备材料：草鱼中段、350克，猪网油、160克，雪菜梗、60克，番茄酱、28克，香菜、16克，料酒、6克，精盐、2.6克，鸡蛋1只，味精、1.4克，绵白糖、2.6克，白胡椒粉、0.6克，葱末、1.4克，干淀粉、70克，熟猪油、80克，芝麻油、10克。
2. 工作：1. 网油用温水洗净，晾干。
2. 雪菜梗洗净沥干，斩成末，挤去水分。
3. 切配：1. 草鱼中段片去腹刺和皮，批成长5厘米，宽3厘米，厚约3毫米的片，放清水中漂净沥干。
4. 鱼片放碗中，加料酒、精盐、味精、白胡椒粉、绵白糖、葱末、打入鸡蛋拌和，再加干淀粉上浆。
5. 网油摊平，用刀划成24厘米见方的两块，在其中一块上撒上一些干淀粉，将鱼片整齐平排上，再撒上一层雪菜末，复撒些干淀粉，将另一块网油对齐盖上，四周修齐，两面撒上干淀粉，用手均匀地拍紧，即成鱼榻生坯。
6. 炖制：1. 炒锅上中火烧热，放入猪油，转动炒锅，使锅四面沾上油，将草鱼榻平整地放入锅内，移小火，并转动锅，使整个草鱼榻，受热均匀约2分钟，将鱼榻翻身、如网油受热气体冲击起泡，应及时用铁筷戳穿气泡，待两面呈金黄色时，放入芝麻油，再将两面略煎，即倒入漏勺沥去油。
7. 鱼榻切成长5厘米、宽3厘米的长方块整齐装盘，两端分别放上番茄酱、香菜即成。
水煮鱼
1. 准备材料：草鱼处理好后对半切开，将鱼的大刺剔除，切成薄厚均匀的鱼片，葱切葱花切段，生姜切丝，干辣椒段成小段备用。
2. 工作：1. 草鱼处理好后对半切开，将鱼的大刺剔除，切成薄厚均匀的鱼片，葱切葱花切段，生姜切丝，干辣椒段成小段备用。
3. 炸制：起锅烧油，油热后放入葱段、生姜丝、葱段煸炒出香味，炒出香味后倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，倒入开水，放入少许盐调味，大火烧开放入鱼片，煮至鱼片熟透后关火盛入碗中。
创新的草鱼做法
爆鱼
1. 准备材料：草鱼700克、盐、葱、香葱、生姜、蒜头
2. 工作：1. 新鲜的草鱼去鳃去内脏，清洗干净。
2. 用刀在鱼身上每隔3厘米处向下斜切半厘米左右。
3. 大葱切成丝，生姜切成片，香葱切成末备用。
4. 在鱼身上、腹腔内及划刀处放入料酒、葱丝和姜片，再涂抹盐和胡椒粉，腌制15分钟。
5. 腌制好的鱼肉片放入大碗中，加入适量盐、料酒和生姜抓拌均匀腌制二十分钟。
6. 加入泡红辣椒末（最好选用二荆条的泡辣椒，一定要选四川家里的发酵泡辣椒）100克、精盐5克（盐要根据泡辣椒的咸度来调整）、料酒15克、香醋20克（如要增加风味可用小青柠的酸味来代替醋，风味更佳）、柠檬汁10克、 红油50克（如果想降低辣味可减少红油的用量）、酱油5克、白糖5克、味精5克、香葱花10克、姜米5克、蒜米10克、 鲜汤1000克、食用油1500克（耗100克）
7. [主要器具]：炒锅1口、炒勺1把、汤盆1个、白鲍盘一个
8. 成菜特征：咸鲜酸辣，酸辣味浓
9. 其他工艺：水开后放入鱼条炸至外酥、色金黄捞起入盆中浸渍，然后在撒上葱花、盖上盖浸渍至汁晾鱼入味，捞起装盘成菜。
非常受欢迎的草鱼做法
酸辣风味草鱼
1. 材料：草鱼1尾（600克左右最佳）、泡红辣椒末（最好选用二荆条的泡辣椒，一定要选四川家里的发酵泡辣椒）100克、精盐5克（盐要根据泡辣椒的咸度来调整）、料酒15克、香醋20克（如要增加风味可用小青柠的酸味来代替醋，风味更佳）、柠檬汁10克、 红油50克（如果想降低辣味可减少红油的用量）、酱油5克、白糖5克、味精5克、香葱花10克、姜米5克、蒜米10克、 鲜汤1000克、食用油1500克（耗100克）
2. [主要器具]：炒锅1口、炒勺1把、汤盆1个、白鲍盘一个
3. 成菜特征：咸鲜酸辣，酸辣味浓
4. 其他工艺：水开后放入鱼条炸至外酥、色金黄捞起入盆中浸渍，然后在撒上葱花、盖上盖浸渍至汁晾鱼入味，捞起装盘成菜。
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