1、没有必要去除鲳鱼的头。
2、需要刮鱼鳞，但它的鱼鳞比较特殊，比较细，摸上去很滑，打鳞时应从鲳鱼的尾部逆向往上打，你会发现刮下来一层鱼鳞的，刮完鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉，不会跟之前一样滑不溜秋的；鲳鱼的去鳃，在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开（不用担心会被掀下来的喔，要斜着才能看到里面），会看到里面有红色的扇形的东西，那就是鳃了，伸两三个手指头把那个拽下来就成了，怕弄上手指的话也可以用刀尖斜着伸进去抵达鱼鳃的根部,用力刮下来。
3、内脏，把鱼竖着放起来，鱼白的部分向上，你会看到靠尾巴的地方有一个小也，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后把里面的东西全部都取出来就可以了，一般鱼的体内会有一层黑色的膜，最好去掉，那些膜会比较腥。
家庭怎么做红烧或红焖鱼？
我个人认为，半斤左右的鲫鱼想做的最好吃，就数做红烧或者红焖鱼了，想要最有营养的，那就是炖鲫鱼汤了，做红烧鱼先炸一下，炖鲫鱼汤可先炸一下，也可以直接炖，但锅里要加冷水炖，炖出来的汤更好。
关于鲫鱼如何做好吃
说到鲫鱼怎么做好吃，我就想起小时候我们家养的稻田鲫鱼，冬天鲫鱼基本不怎么进食，而且还有籽，那时候的做法就是不破鱼肚直接煮汤，煮熟之后就吃鱼肉和鱼籽，那时候感觉是很好吃的，我们老家把这种煮法叫做煮荷包鱼。
第二天早上吃鱼汤，因为是冬天气温比较底，过一个晚上后鱼汤会冻起来，就像果冻一样非常好吃，我老家冬天吃鱼一般就是这样吃鱼汤，天气越冷鱼汤冻的越结实，很好吃，当然现在有冰箱了想吃冻鱼汤的时候都可以。
我认为这样做的鲫鱼就是最好吃的，鲫鱼一般就是煮汤，因为鲫鱼肉不多，关键是鱼刺特别多，家里有小孩的建议不要买来吃。
谢谢邀请，做鲫鱼还得看个人口味，一、熬汤味道鲜美，要想汤白，一定先煎一下，然后在放些其它配菜更好；二、红烧或酱焖，味道鲜香，有口感；三、焖酥鱼，老人和孩子都能吃，且口感好，超好的下酒菜，这样的回答不知是否满意！
谢谢邀请，半斤的鲫鱼已经不算小了，葱烤鲫鱼，酥鱼，鲫鱼羊肉汤都是不错的选择，如果量多的话，可以做成酥鱼冷热皆宜。
炸鱼
首先非常感谢受邀能在这里回答关于小鲫鱼的做法。“热爱生活，享受美食”下面我来分享下我的做法：
众所周知，小鲫鱼的营养价值非常高，我们经常用来熬鲫鱼汤、对于孕妇食补和产妇下奶都有很好的作用，鲫鱼刺多肉薄，平时很不好做，没有几个人愿意经常收拾鲫鱼，不过懒人我自有办法，香酥一下既能吃肉又不用吐刺，今天我给大家分享的是家常红烧小鲫鱼的制作方法。
主材料：小鲫鱼、葱、姜、蒜
调味料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、八角、花椒、干辣椒
1、将鲫鱼买回后，在清水中饲养两天，这样鱼的体内环境会更加干净，烧之前将鱼里外收拾干净，鱼肚内层的黑膜要去掉。
2、将鱼肉两侧平行切两刀，之后用葱片、姜片、料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。
3、煎炸之前，用厨房用纸将鱼反复擦拭干净，在锅中倒油，油温达到7成热时，将鱼放入油中煎炸，始终保持中火
4、先煎炸鱼的一面，炸到金黄，肉质变硬后，再翻另外一面，将另外一面也煎炸到金黄，肉质变硬后捞出，将所有的鱼煎炸好之后，一同再放入锅中，大火快炸，将鱼整个炸到棕黄色为止，感觉鱼整个变干变酥。
5、.锅中留少许油，油热后放入葱段、蒜瓣、八角和干花椒爆香，之后加入干辣椒，再次爆香，加入料酒、水，水要没过鱼肉一指左右，大火烧开，转小火之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，汤汁慢慢炖煮，最后至全部收汤出锅，出锅时淋香油，装盘，即可。
1、炸鱼其实是个技术活儿，鱼怕糊、怕粘、怕崩，煎炸鲫鱼时火力不要过小，较大的火力可以使锅始终保持在极热的状态中，能够从始至终保持很高的油温。 </p><p>2. 另外锅要烧热后再倒入油，也就是我们常说的“热锅凉油”，这样锅底与热油相比是先受热的，鲫鱼下锅之后其表皮即刻就可以再锅底热量的作用下即刻收缩，而不会与锅底粘在一起。 </p><p>3. 再有就是要等油温高一些再放入鲫鱼，鲫鱼下锅后不要马上翻动，可以晃动油锅来避免粘锅。</p><p>4. 最后怎样才能辨别鱼已经炸好了呢？一是看颜色，没有水分的鱼是棕红色的，而不是我们平时说的金黄色，二是掂分量，完全没有水分的鱼是非常轻的，用漏勺捞起时，所发出的声音带有清脆的感觉。 </p><p>以上是我个人的总结，如果有什么意见或建议的话请在下方留方哟，谢谢大家的关注！！</p>
五两的鲫鱼真不算小了，挑两三条去鳞清肚洗净黑膜，然后在鱼身两面各切两斜刀抹盐腌制一会，沥干水分煎到两面微黄出锅，。</p><p>然后用半斤去皮切片肥瘦适中的五花肉直接入到煎鱼剩下的油里煎至出油焦干，加蒜蓉姜片爆香后把鲫鱼放回锅内，加蚝油、生抽、腐乳汁、白糖跟及没过鱼身的水与煎好的五花肉同煮，爱吃辣的可以再加点爆香的干辣椒和青指天椒，焖烧至汤汁粘稠后起锅。</p><p>先盛鱼装盘，然后再将五花肉均匀洒在盘内鱼身之上，想好看的加点切好的葱花葱白点色，喜欢吃香菜的就盖把香菜段，最后浇上锅里剩余的稠汁，收工啊大吉啦，这种做法绝对是米饭杀手，最后汁都捞埋去拌饭的节奏呀。</p>