糍粑辣椒的制作
糍粑辣椒是一种深受贵州人喜爱的调味品和民间小菜，它由辣椒、生姜、蒜米等多种材料制成，具有独特的口感和风味。
干辣椒糍粑辣椒的做法
1、选料：正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，所以要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样辣椒才能用来制作糍粑辣椒。
3、蒸制：将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格，经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度地炒出色泽、辣味和香味，但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。
4、制作：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒，在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
鲜辣椒糍粑辣椒的做法
1、原料：新鲜的小辣椒红绿1:1，500克。
2、准备：将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。
3、做法步骤：
- 将辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。
- 倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀，出锅。
- 把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣碎，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。
这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜，用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃，也可以用来当作凉拌菜的调味料。
步骤
1、先洗辣椒
- 首先将辣椒洗干净，然后放进锅里，不放油。
2、炒干水分
- 小火炒，把水分炒干。
3、去除辣椒籽
- 炒到皮焦软榻就行了。
4、蒸制
- 将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。
5、制作
- 把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎。
6、加入调料
- 加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
主料
- 二荆条干辣椒150克
- 辅料：生姜、大蒜、香葱、盐、香料各适量
步骤
1、准备材料
- 切姜、大蒜末。
- 切二荆条干辣椒。
2、炒制
- 将辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分。
- 倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时放盐炒匀，出锅。
- 把出锅后的辣椒与蒜末、生姜末一起，放在石臼里捣碎，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。
这种糍粑辣椒是贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，用于就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃，也可以用来当作凉拌菜的调味料。