用料
五花肉 500克
红葱头 150克
煮鸡蛋 2枚
肉皮（可不用） 适量
酱油膏 50ml
冰糖 20g
姜片 3片
八角 2个
桂皮 1片
香叶 2片
米酒 50ml
盐 适量
味精 适量
做法步骤
1、准备材料
- 将鸡蛋煮熟。
- 准备红葱头，去皮洗净，切成圆圈备用。
- 准备五花肉，清洗干净，切成半厘米宽的片，再切成小条。
- 切成0.5cm见方的小丁。
2、煎制红葱头
- 在锅中放水，将鸡蛋煮熟。
- 沥干鸡蛋皮备用。
- 准备红葱头，去皮洗净，切成圆圈备用。
3、炒制五花肉
- 在锅中预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥。
- 炒至金黄色变硬，捞出沥干油份备用。
- 将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。
- 锅中放入酱油、大料、绍酒（去腥）、冰糖、五香粉（这个最重要）、胡椒粉、油葱酥（这个也重要）和适量温水（绝对不能放凉水哦！水量不要过多，没过五花肉小丁一指结）。
- 然后大火烧开后（这时候可以把煮好的鸡蛋放进去，卤肉饭里面的鸡蛋绝对是，夜空中最亮的星！），小火慢慢卤制（提前10分钟掀盖加盐），2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
4、烹饪米饭
- 热腾腾的米饭，淋上两勺卤肉，配上卤蛋，加两片青菜点缀下。
- 绝对要再来一碗！！
特色
台湾卤肉饭 的精髓在于这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些。
肉皮（可不用） 适量，保留一部分肉皮可以作为蘸酱使用。
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