原料选择
猪腰：新鲜、有光泽、弹性佳，但不要注水。
配料：玉兰片80克，青蒜段60克，水发木耳30克。
切刀处理
1、将猪腰撕去筋膜，从中剪开，去掉腰臊。
2、每次取出350克腰花，按照标准比例（70%）进行出料。
腌制祛异
1、取500克清水，加入白醋100克、姜汁20克、花椒3克混合后，放入腰花350克浸泡10分钟，以去除臊味。
准备味汁
1、取生抽20克、福临门香醋20克，老抽5克、白酒5克、芝麻油5克，白糖6克，盐2克，白胡椒粉2克，湿淀粉、蒜片各10克，混合均匀。
烹饪步骤
1、打花刀与焯水
- 猪腰切成薄片或花状，用凉水浸泡10分钟，去除腥味。
2、准备辅料
- 杭椒切段，洋葱切半，生姜拍扁。
- 在碗中放入醋、生抽、白砂糖、盐、鸡精、淀粉和韭菜，搅拌均匀。
3、炸制腰花
- 锅中加油至七成热，放入腰花，快速翻炒至熟透，然后加入玉兰片快速翻炒。
- 控油后，加入蒜片、洋葱、木耳，快速翻炒。
4、调味与出锅
- 加入事先调好的酱汁，翻炒均匀。
- 最后加入辣椒块，翻炒至出香味，最后撒上葱花即可出锅。
家常做法
1、购买猪腰
- 在超市购买新鲜的猪腰子，清洗干净，去除其中的白色物质。
2、切十字花
- 在猪腰上切十字花，先横刀，再竖刀，便于入味。
3、腌制
- 将切好的猪腰切成2cm左右的宽条，装入碗中。
- 摄入盐、鸡精、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
4、焯水
- 在小碗中调酱汁，加入盐、十三香、蚝油、酱油和少许淀粉，再加入半碗水搅拌均匀。
- 锅中加水，水开后将腌制好的猪腰子焯水，一分钟后捞出。
5、炒制
- 在平底锅中放入少许油，加入切好的葱、姜、蒜片，翻炒爆香。
- 炒香后，将切好的辣椒块和焯好的腰花放入锅中，翻炒均匀。
- 炒炒一分钟后，将调好的酱汁放入腰花中，大火翻炒均匀，出锅即可享用。
通过以上步骤，您可以轻松做出一道美味的爆炒腰花，希望您喜欢这个食谱！