拔丝山药怎么做？

食材准备

1、糖 200g

2、山药 100g

3、水 100ml

方法/步骤

1、山药切块

- 将山药切成薄片或滚刀块。

2、煮熟捞出

- 在锅中加入适量水，将山药煮熟捞出。

3、锅中倒水

- 锅中再次加入适量水，放入糖。

4、熬制

- 炒制过程中不断搅拌，让糖慢慢融化并形成小泡。

- 当小泡逐渐消失，糖呈现深棕色且粘稠时，关火。

5、倒入山药

- 滤掉多余的糖，将煮熟的山药倒入锅中快速翻炒均匀。

6、完成

- 关火，将山药盛出，可以搭配一杯凉茶饮用。

山药的好处

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于脾胃消化吸收功能，是一种平补脾胃的药食两用之品，山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效，这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。

山药药用价值

薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无毒，主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服，耳目聪明，轻身不饥延年，本经，主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热，别录，补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔多记事，甄权，强筋骨，主泄精健忘，大明，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛，时珍，生捣贴肿硬毒，能消散，震亨

原料

铁棍山药 200克（首选晶福源的铁棍山药）

桂花卤 2克

冰糖 75克

熟白芝麻 5克

熟花生油 1000克

做法

1、山药刮去皮切滚刀块

- 切成约1厘米厚的小块。

2、桂花卤碾碎成面儿

- 把桂花卤碾成细粉。

3、勺内注入油烧至五成热

- 热锅后倒入山药，煎至金黄脆硬，取出备用。

4、锅中留油少许，放入冰糖面和水

- 加入少量水，用锅铲不停翻炒糖。

5、加入桂花卤熬糖

- 糖融化后，加入桂花卤继续熬制。

6、放入炸好的山药

- 按照之前的方式将炸好的山药倒入锅中。

7、炒匀

- 确保糖完全覆盖在山药上，撒上芝麻，快速翻炒均匀。

8、装盘

- 放入盘中，淋上少量凉开水。

山药的做法

用料

- 山药 250克

- 芝麻 1匙

- 鸡蛋 1个

- 油 2斤（实耗1两多）

- 白糖 2两

做法

1.山药洗净，削去皮，切成滚刀块

- 切成约1厘米厚的小块。

2.芝麻洗净，晾干后放锅内小火炒熟

- 大火烧热后，倒入芝麻，小火炒至金黄色。

3.炒锅烧热，倒入食用油，待油热时将山药会倒入油锅中炸，见山药浮出油面时，将山药捞起备用

4.炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火

- 小火加热，倒入少量水，等待水烧开。

5.倒入甘汁园白糖

- 加入少量水，用锅铲不停翻炒糖。

6.熬至粘稠，颜色变成褐色

- 糖熬至粘稠，颜色变为褐色。

7.倒入山药，快速翻炒，炒匀即可

提示

熬糖浆时，如果用绵白糖，熬糖时可不加水，因为绵白糖中的含水量比砂糖高。

山药的吃法多样

山药可以蒸、煮、烤等多种方式享用，我最喜欢的是拔丝山药，其色泽金黄，口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻，吃的时候，用筷子一夹会拉出细细长长的糖汁丝，又好吃又有趣。

拔丝山药好吃却不好做，一般人要么容易烧焦，影响口感；要么做不出拉丝的效果

通过上述步骤，你可以轻松制作出美味的拔丝山药，希望你喜欢这个教程！