正宗腊肉的腌制方法
1、材料准备：
- 五花肉
- 生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角和白酒
2、腌制过程：
- 将五花肉洗净并晾干。
- 加入生抽、老抽、盐、糖和花椒、八角和白酒，搅拌均匀。
- 盖盖，腌制3天。
- 隔日取出，放于阴凉干燥处，约一周。
3、成品处理：
- 约七天后，肉会显现出大量油脂。
- 取出晾干，待表皮干燥后，放入通风阴凉处储存。
【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒。
【制作步骤】：
1、清理五花肉：
- 选择新鲜五花肉，去掉皮，用菜刀刮干净。
- 切成小条状。
2、腌制五花肉：
- 在锅中煮干锅，大火翻炒食盐至微黄。
- 撒入香叶、干辣椒、草果、八角、桂皮和适量花椒。
- 翻炒几遍，关火，让香料香气散发。
3、腌制五花肉：
- 将五花肉放入装有香料的容器中。
- 腌制5-7天。
4、成品加工：
- 腌制完毕后，晾干。
- 调整腌制过程中添加的香料量。
- 将五花肉挂在屋梁上，进行烟熏，大约一个月到半个月。
- 完成烟熏后，五花肉可以上桌食用。
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