酱牛肉配料制做
1、先加生抽，老抽，五香粉，料酒，南姜，蒜头腌制一个晚上。
2、腌制一个晚上，才入味，夏天要放入冰箱冷藏。
3、隔天再加花椒，丁香，香叶，八角，桔子皮，芫荽籽少许，水适量没过肉，大火煮十分钟，然后转小火煮上一个小时，大火捞起，风干即可。想要更入味，晾凉再放入卤料中牛肉浸十二小时，更入味。（也可以用电炖锅、天际煮粥煲，快炖键，炖煮2个半小时左右，用电炖锅或天际煮粥煲炖煮，卤水也不会被卤干了，而且很方便。
食材：牛肉、黄豆酱、八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒粒、生姜。
做法：牛肉切大块冷水煮开撇去浮沫洗净沥干。生姜切片。
起锅热油，倒入黄豆酱、生姜、花椒，爆香后倒入开水，放入牛肉，加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒，大火烧开后改小火炖煮一个小时关火，焖二十分钟捞出即可食用。
酱牛肉具体怎么制作？什么时候放盐好
首先酱牛肉要选择上好的牛腱子肉。
二斤牛腱子肉清洗干净以后，切成5大块，放入水中，加入适量的花椒，一勺料酒，开大火焯肉，焯去血沫。焯好的牛肉放入冷水中清洗备用。
准备一个沙袋，放入甘草3片、桂皮一片、八角3个、草果2个、香叶4～6片、花椒适量、小茴香一小把。
起锅放水（要淹没牛肉的水凉，先不放牛肉），放入香料包、适量冰糖、一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、适量的干辣椒、小香葱、姜片！适量的盐（卤汁要偏咸一点，卤出来的牛肉才会有味道，所以多放一些盐），开大火烧开，然后放入牛肉，中火煮20分钟然后转小火煮30分钟。
捞出牛肉，放在盘中自然风干2～3小时。
然后继续放入之前的卤汁锅中，小火闷煮一个小时。
关火，浸泡12小时即可！
美味的的酱牛肉就做好了。
酱牛肉比较费时间，但是做法是不难的，只要有耐心，人人都可以做出健康美味的酱牛肉！
最后祝大家制作成功！
1.将牛腱子肉冷水下锅，加料酒烧开。煮出血沫。去掉血沫，捞出备用。
2.炒锅加油。加冰糖。炒至枣红色。清水冲开。加老抽，生抽，葱姜，香料(桂皮，八角，香叶，花椒,小茴香)，大火烧开，小火慢炖。下入盐，十三香。
3.下入牛腱子肉。小火慢炖一个小时。煮好之后关火。让牛腱子肉继续浸泡一个小时。
4.捞出切片摆盘。
秘制酱牛肉这是我家的秘方
第一 牛腱子肉
第二 草果 白蔻 香叶 茴香 姜 海鲜酱 甜面酱
第三 牛肉切大块焯水去腥去泡沫
第四 从烧水放生姜，盐，和配好的调料，
头道酱油搅匀煮一小时后捞出自然冷却
第五 另起锅加油加入海鲜酱，甜面酱搅拌好
淋在牛肉上。
煮的时候盐放少一点因为还有两种酱，那两种酱很咸了。
酱牛肉酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，酱牛肉牛肉的选择、处理、腌制、卤水和卤制每一步都很重要，酱牛肉腌制牛肉的时候放盐就可以了，酱牛肉也是我的最爱，经常会在家做。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都非常的好吃，我最喜欢的就是酱牛肉了，酱香浓郁，肉质软烂，鲜嫩入味，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃酱牛肉，下面就来分享一下酱牛肉的制作方法，什么时候放盐好。
一、酱牛肉制作步骤
1、准备食材：牛腱子三斤、葱、姜、玉桂粉5克、黄豆酱150克、盐、冰糖、黄豆酱油、白芷、小茴香、白蔻、花椒、八角、香叶
2、把牛腱子从中间切开，用水浸泡一个小时，浸泡出牛腱子里面的血水，中间要换水，浸泡好后捞出来，沥干水分放盆里，加入黄豆酱油、玉桂粉抓拌均匀。
3、再加入黄豆酱抓拌均匀，最后加入一点盐抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制24小时，牛肉腌制好后拿出来，用清水清洗一下。
4、牛肉凉水下锅，大火烧开，煮十五分钟，把血沫撇干净，煮好后捞出来，把香料用水浸泡十分钟，浸泡好后清洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。
5、锅里加入一点油，油热把葱段、姜片放进去，炒出香味，把香料放进去翻炒均匀，炸出香味，再加入200克黄豆酱翻炒均匀，加入适量的开水。
6、烧开后熬制15分钟左右，把香料的香味熬制出来，煮制时间到后，把香料渣捞出来，加入冰糖调味，把牛肉放进中。
7、大火煮开，转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，使牛肉在卤水里浸泡一晚上，捞出切片即可食用。
二、酱牛肉小技巧
1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，做出来口感更好，牛肉要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的酱牛肉味道才好。
2、做酱牛肉腌制牛肉这一步也是很重要，腌制的时候，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间要长，这样才会更入味。
3、牛肉腌制好后，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除牛肉的血污，酱牛肉酱料炒制一下，做出来的卤水更好，卤牛肉的时候，时间火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，这样才会更入味好吃。
总结：酱牛肉就做好了，酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味又不散，太香了，酱牛肉腌制的时候放盐就可以，酱牛肉的做法也是很简单，自己在家做，好吃又实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的酱牛肉，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
刚好上周末做了酱牛肉，我来分享一下我是怎么卤的。
首先选择牛肉，尽量买牛腱子，我在广州，45元一斤，一个牛腱子约2斤重。
其次牛肉要泡水，清水中至少泡上半天，中间记得换水。
最后，卤牛肉，水盖住牛肉即可，卤料我用八角、花椒、香叶、桂皮等，另外加一根大葱，两片姜，倒入生抽、老抽和料酒，先大火煮开，后小火慢炖，一个半小时关火，别掀开锅盖，焖一夜最好。
看看我卤的牛肉如何？
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，非常适用人们食用。牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人有进补的功效。
牛肉各个部位的做法不同，牛腩、上脑、牛腱子、腰窝等，烹饪出来的味道也各自不同，我喜欢吃牛肉，也会做牛肉，将比较而言，上脑、牛腩、腱子做的最多，酱牛肉更是肉烂筋多，味道鲜美。
酱牛肉具体怎么制作？什么时候放盐好？
酱牛肉，顾名思义要突出一个“酱”字，让酱牛肉的味道更加入味，要掌握调味料和火候。具体说下制作的方法，与你分享。
首先要选择干爽、有弹性的牛腱子，我采购牛前腿腱子或者金钱腱，让店员给分解成大块，回家用清水泡上半天的时间，中间要换水三四次，让血水泡出来，然后再下入凉水焯水，加入姜片、料酒，撇除浮沫，冲洗干净备用。我一般喜欢用锅小火慢炖，不喜欢用高压锅，这样炖出来的牛肉更加入味。提前用一只大碗稀释1-2袋干黄酱，我做酱牛肉会多放黄酱，这样酱出的牛肉酱香味更浓。锅中加入足够量水，倒入稀释的黄酱水，加入调料，葱姜蒜、香叶、草果、桂皮、丁香、干红辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽等，牛肉的汤色自己酌情来调。煮开后放入牛腱子，大火烧开，先用急火炖煮15分钟，这样可以让调料的味道发挥出来，在转入小火慢慢的炖，火候掌握在微微冒泡的状态。这时加入食盐，食盐的量要尝起来有足够的咸味，汤有味道牛肉吃起来才有咸淡味，炖1.5个小时左右，用筷子能顺利插过，酱牛肉就做好了。这时不要着急捞出来，在锅中浸泡至汤汁完全凉透，在捞出放入冰箱冷藏中，这步不可少，因为这样切出来的酱牛肉才是片片劲道，成型，吃起来软烂，不塞牙。
酱香十足，筋香肉烂。作为凉菜拼盘吃，蘸蒜汁吃，或者烧饼加酱牛肉，想想就留口水了。
第一步，主料，上好的牛肉一块，把牛肉放在水里泡几个小时之后，洗去血水待用。
第二步准备香料，大料，孜然粒，桂皮，生姜，大蒜，肉蔻，香叶，香葱，芹菜，干花椒，把香料装进莎布袋里捆好备用。
第三步:开始制作，把一个汤锅放在炉灶上面，加水，再加调料，老抽酱油三勺，生抽适量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是为了牛肉颜色更好看，冰糖半勺，黄酱，放下香料袋子，放下牛肉，大火烧开，打掉浮沫，盖锅，开小火炖2个小时，快子能把牛肉扎到底，再调味，盐巴，胡椒粉，鸡精，盖锅，煮半个小时，入味关火，让牛肉在里面泡3个小时，捞出切片，装盘美味即成。
牛肉浇上酱油，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一碗，第二天放水没过牛肉大约一指，依自己口味加佐料，大火水开后捞净血末，转小火2小时，至用筷子能轻松扎透牛肉，就熟了，依自己口味放盐，盖盖子自然放凉，这时的牛肉就可以吃了，放冰箱保鲜，想什么时候吃，就什么时候吃！
酱牛肉的制作方法
牛肉选择
建议大家购买进口的牛腱子肉，价格低，质量好，比如这次我为大家演示的红烧牛键子肉，是在超市购买的乌拉圭牛腱子肉，全国各大超市价格都差不多。
乌拉圭是一个以农牧业为支柱产业的国家，国土面积的80%是牧场，牧牛是天然散养，食用放心，另外，澳洲牛肉、阿根廷牛肉都是不错的选择。
本次制作红烧牛腱子肉，一整块是6斤，配料以6斤牛肉为准，大家制作时可根据自己加工牛肉的重量，适量调整调料的数量。
制作方法
1、食材准备，牛肉6斤，大葱3段，姜片4-5片，八角3颗，少量桂皮，香叶3-4片，五香面适量，料酒50ml，生抽30ml、老抽适量，白糖80克，盐适量，大家可以文章下面的图片做适量调整。
2、牛肉解冻后，切成一斤左右的大块，在凉水中浸泡1-2小时，目的是去除血水。
3、牛肉下锅，加水没过牛肉，点火，开锅后撇掉血沫。
4、血沫撇干净后，加入大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、五香面、白糖、料酒、生抽，添加老抽要把握好数量，根据汤的颜色适量添加。
5、开锅10分钟后加盐，一边加一边品尝咸淡，防止加盐过量造成牛肉过咸，咸淡适中停止加盐。
6、煮牛肉过程中，可以在锅中放一个篦子，再用一个盛满水的大碗压在篦子上，防止牛肉露出水面。
7、煮牛肉的时间，开锅后60分钟左右，筷子能够顺利扎透牛肉就可以关火。
8、重要提示：牛肉煮好后，一定要在汤里浸泡至少12小时以上，各种调料的味道才会浸泡到牛肉中，吃到口中才会鲜香可口。
9、牛肉煮六十分钟的原因，进口牛肉基本都是天然放养，肉质紧实，所以煮的时间要长。
6斤牛腱子肉
分割成6块
葱段、姜片
八角、桂皮、香叶
牛肉下锅
压上篦子防止煮不均匀
煮好的牛肉
捞出来拍个照
浸泡12个小时的牛腱子肉