原材料准备
- 新鲜的白萝卜1千克。
- 糖200克。
- 精盐50克。
- 蚡油50克。
- 生抽50克。
- 陈醋50克。
- 花椒一小把。
- 八角三颗。
- 干辣椒少许。
- 小米辣五颗。
制作过程
1. 准备工作
- 我们将新鲜的白萝卜清洗干净后，一分为二，然后用菜刀切成夹刀片备用，夹刀片就是中间两片连在一块的片，这样的切法，白萝卜在腌制的过程中，中更容易入味。
- 我们将白萝卜放在盆中开始腌制，加入白糖100克，精盐25克，然后将其翻拌均匀，腌制半小时，这一步的目的是，腌出其中的水分，这样会使腌出的萝卜更加脆嫩，将白糖精盐以四比一的比例，放入白萝卜内拌匀，这才是正确的做法，这一点要牢记。
- 我们空盆内放入白糖100克，精盐25克，陈醋50克，生抽50克，蚝油50克，接着将小米辣5颗切末，放进调料内，将其搅拌均匀。
2. 烹饪步骤
- 在锅中烧热油，油热后，将干辣椒段、八角、花椒放入锅内，炸干炸香后，泼进料汁内，然后再将腌好的白萝卜，烘干水分，放进料汁内搅拌均匀，封上保鲜膜，腌制5小时即可食用。
制作方法
1. 准备原料
- 将白萝卜洗净，不需要去皮，直接切去头尾，再把白萝卜切成片。
2. 拌制腌制酱料
- 取一个干净的大盆调配腌制酱料，以10斤白萝卜为例，盐100克，糖200克，白醋一瓶，如要上色可放些酱油或将糖更换成黑糖，将上述酱料在大盆中搅拌均匀，把萝卜浸入酱料中，封上保鲜膜，放至冰箱冷藏区，每天翻动一到二次，三天后即可食用。
3. 腌制与烹饪
- 在腌制过程中，将姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
- 将腌制好的萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里，萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
- 加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
- 在锅中加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
- 带上一次性手套，将萝卜片和调料一起翻拌均匀。
- 将拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
注意事项
- 白萝卜洗净不削皮，重要的事情说三遍：不削皮！不削皮！不削皮！
- 将洗净后的萝卜放置在无油无水无虫容器中晾干表面水份，连着切不要切断，切成蓑衣状。
- 取一个干净大盆调配腌制酱料，以10斤白萝卜为例，盐100克，糖200克，白醋一瓶，如要上色可放些酱油或将糖更换成黑糖，将上述酱料在大盆中搅拌均匀，把萝卜浸入酱料中，封上保鲜膜，放至冰箱冷藏区，每天翻动一到二次，三天后即可食用。