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四川辣白菜的腌制方法和配料
说到辣白菜，它是中国东北地区的传统美食之一，尤其是在朝鲜族聚居地，小时候，韩剧中的辣白菜常常出现在节目中，其颜色鲜艳、酸中带辣、口感清爽，深受人们喜爱，不过，最近我发现一些网络上的食谱中提到“正宗”的做法，主要是通过使用“糯米粉”或“鱼露”，对于大多数人来说，家常的食材和调料已经足够满足他们的需求。
我要分享一种简单易做的辣白菜做法，无需额外的调料，只用到家庭常见的食材和调料，比如大白菜、大蒜、食盐、苹果、梨子、生姜、洋葱和萝卜，这样不仅味道地道，而且制作过程也很方便。
准备好所需食材：
- 大白菜两颗（根据个人喜好可以切半）
- 粗辣椒粉150克
- 大蒜150克
- 食盐100克
- 苹果1个
- 梨子半个
- 剁姜50克
- 土豆半个
- 小香葱适量
细节步骤：
第一步：处理大白菜：
1、把大白菜的外层老叶去掉。
2、切掉老根。
3、不用清洗直接从中间一剖为二，根据器具的大小可以一分为四。
4、在白菜上撒粗盐，每一片叶子都扒开撒上粗盐，放置起来腌制一夜待用。
第二步：腌制白菜：
1、腌制好的白菜会出很多的水，我们需要清理一下。
2、打开一个无水无油干净的盆，将腌制好的白菜放入盆中，用凉开水冲洗几次，去除多余的盐分。
3、手动挤压掉大部分的水分，直到不再有水流出为止。
第三步：调制腌辣白菜酱料：
1、将粗辣椒粉用适量的热水烫一下，烫一下的辣椒粉在熟化的同时颜色会更加的漂亮，形状也会软糯一些。
2、放凉后，将烫好的辣椒粉与半个萝卜擦成丝或者切成丝。
3、加入大蒜200克，洋葱半个，苹果1个，梨子半个，生姜一块约50克，全部切碎或者用料理机打碎成汁。
4、将调好的辣椒粉混合在一起，根据个人口味加入白糖50克，适量的食盐和味精搅拌均匀，腌制1个小时待用。
第四步：涂抹辣白菜酱料：
1、取出腌制好的大白菜，均匀涂抹上腌辣白菜酱料。
2、注意每一片都要涂满，确保没有遗漏。
3、腌制3个小时左右即可享用。
这个辣白菜的制作配方和步骤中并没有使用“正宗”派的“鱼露”、“虾酱”和“糯米粉”，但并不意味着味道不好，我认为这种做法更适合那些食材不全或者喜欢尝试不同口味的朋友。
其他注意事项：
买来的白菜必须先撒盐腌制杀水，这样才能保证腌出来的辣白菜更加脆爽。
腌菜最怕的是“油”，因此在制作过程中应尽量避免沾油，防止腌菜变质。
- 如果腌制的辣白菜7天甚至说是两三天就可以吃了，那么建议您等待更长的时间，比如腌制20天后再拿来吃，在这个阶段，“亚硝酸盐”含量逐渐降低，酱汁的味道会变得更加柔和。
希望这个食谱能帮助您制作出美味的辣白菜，享受烹饪的乐趣，如果您有任何问题或想要了解更多详细信息，请随时告诉我！
希望这篇改进后的文章能够更好地满足您的需求，如果有其他相关的问题，欢迎您提问。