- 羊腿肉 1500 克
- 红薯淀粉 20 克
- 生抽 30 克
- 混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香) 20 克
- 葱姜 20 克
- 菜籽油 15 克
步骤:
1、准备1500克的羊腿肉,洗羊肉时,要多洗几次,洗出更多的血水,直到洗出的水很清,就可以了。
2、将羊肉切成大块备用,可大可小,根据自己家的口味来,大块虽然吃着过瘾,但是不宜烤熟,时间会适当延长,一般都是一厘米的小块。
3、羊肉有一斤半羊肉,加一勺红薯淀粉,大约20克的重量,勺子就是普通的这种,大小可以看一看。
4、两勺生抽,大约30克。
5、一勺料酒,大约20克。
6、一勺菜籽油,大约15克,最好使用菜籽油、橄榄油、植物油,这些油的特点无味,不会抢夺肉本身的味道。
7、一勺混合腌料,大约20克,腌料的制作方式,是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香,比例用1:1就行,全部放在一起,研磨成碎末。
8、姜片20克,姜切片用刀背拍几下,好让肉更好入味。
9、大葱一段,切成段后,放进来。
10、将肉块与调料,搅拌均匀,然后盖上一层保鲜膜,腌制半个小时,这样腌的羊肉,烤的时候不放调料也没事,非常的省事。(冷藏腌制,凉一下可以增加肉的紧实感)
新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
羊肉串的腌制:
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块
2、这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;
3、洋葱切成末放入到羊肉块里,按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一两料一两水,洋葱切成末放入羊肉里,加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
4、按照自己的口味撒调料就好了。
配制:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
羊肉500g 生鸡蛋100g 料酒50g 酱油20g1首先就是腌制了:先把羊肉洗净切成小块,不要切得太大,否则不容易烤熟,切好的羊肉放入盆中,加入整个生鸡蛋和料酒、酱油,搅拌均匀,等到自制羊肉串家庭版?羊肉均匀的上色后,放入适量的五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀入味,稍微搅拌后,腌制30分钟即可。
2和干辣椒一起放入锅中。
3将羊肉穿在签子上,一根签子穿5块肉,三块瘦的两块肥的。
食材用料
自定义食材;肉500g、姜末8g、洋葱
200g、白胡椒粉2g、盐3g、鸡蛋1个
肉切小后加入调料
1先将肉改成小块,放入盆中,再加入洋葱丁,姜末,盐,白胡椒粉,孜然粉。
2拌匀后加入鸡蛋搅拌均匀后,再打入一个鸡蛋,继续抓拌均匀。
3保鲜膜密封腌制
最后用保鲜膜将盆口密封起来,腌制一个小时左右的时间即可。
4穿串,全部穿好,适当放几块肥肉,这样烤出来的肉串更香。
羊肉串腌制
材料:瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许。
做法:
1、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。
3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方
羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油。