步骤
1、准备材料
老豆腐 2斤
白酒 50毫升
干辣椒面 50克
盐 40克
调和油 25毫升
鸡精 少许
白糖 少许
2、制作豆腐
- 将老豆腐切成小块，用白布包好豆腐块。
- 将包好的豆腐块放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上一夜后，豆腐里的水份就差不多榨干，可以取出来打开看看，这时豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
3、发酵
- 用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
4、烹饪
- 将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
主料
- 新鲜的豆腐4块
辅料
- 黑芝麻4斤
- 盐
- 水
方法/步骤
1、购买新鲜的豆腐回家
- 买回的新豆腐切成小块待用。
2、准备工具
- 一张干净的木箱或纸箱和稻草待用。
- 一把干净的竹签或塑料管作为压豆腐的工具。
3、制作豆腐
- 在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。
- 将箱子放在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。
4、发酵
- 在发酵好的豆腐上涂抹一层黑芝麻，撒一些盐和黑芝麻粉，然后将豆腐放入密封的容器中，放入冰箱中存放半个月。
5、制作臭豆腐
- 将发酵好的豆腐放入锅中，加热至沸腾后放入盐和黑芝麻粉，继续煮约半小时后，放入适量的白酒，让其自然发酵。
- 然后取出豆腐，进行初步清洗，然后将锅中剩余的白酒倒掉，重新加热至沸腾，放入豆腐，继续煮约半小时后，加入适量的盐和黑芝麻粉，继续煮约半小时后，放入适量的白酒，让其自然发酵。
- 最后取出豆腐，进行初步清洗，然后将锅中剩余的白酒倒掉，重新加热至沸腾，放入豆腐，继续煮约半小时后，加入适量的盐和黑芝麻粉，继续煮约半小时后，放入适量的白酒，让其自然发酵。
6、烹饪臭豆腐
- 将发酵好的豆腐放入锅中，加热至沸腾后放入盐和黑芝麻粉，继续煮约半小时后，放入适量的白酒，让其自然发酵。
- 然后取出豆腐，进行初步清洗，然后将锅中剩余的白酒倒掉，重新加热至沸腾，放入豆腐，继续煮约半小时后，加入适量的盐和黑芝麻粉，继续煮约半小时后，放入适量的白酒，让其自然发酵。
- 最后取出豆腐，进行初步清洗，然后将锅中剩余的白酒倒掉，重新加热至沸腾，放入豆腐，继续煮约半小时后，加入适量的盐和黑芝麻粉，继续煮约半小时后，放入适量的白酒，让其自然发酵。
注意事项
- 豆腐要去生水，因为重压会让豆腐变得更紧实。
- 发酵过程需要一定的时间，最好在晚上进行，以便让豆腐更好地发酵。
- 如果发酵过程中出现异常情况，比如豆腐变黑或者有异味，应该停止发酵并处理。
通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的臭豆腐，希望你喜欢！