材料
主料：草鱼 1条
配料：
- 酸菜 100克
- 山辣椒 50克
- 姜 10克
- 葛蒜 10克
- 干辣椒 7-8个
- 芝麻 适量
- 生粉 20克
- 盐 7克
- 料酒 20克
- 鸡汁 10克
- 白醋 10克
- 鸡精 5克
- 胡椒粉 8克
调料
- 色拉油
- 水
[烹饪过程]
1、准备阶段：
- 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
- 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅。
- 将欲身和头部分开，鱼头对切。
- 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。
- 如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法。
2、准备鱼片：
- 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。
- 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
3、准备其他材料：
- 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
- 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
4、烹饪：
- 锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨，然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）。
- 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味，可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
- 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
- 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。
5、成品：
- 主料：草鱼 1条
- 辅料：葱 10克、姜 10克、蒜 10克
- 调料：
- 盐 7克
- 料酒 20克
- 鸡汁 10克
- 白醋 10克
- 鸡精 5克
- 胡椒粉 8克
- 淀粉 20克
- 色拉油
- 生粉
烹饪过程：
1.准备：
- 买来新鲜的鲤鱼处理干净，清洗到没有血水。
- 将鱼改刀，剔除鱼骨，切成鱼片，厚度大约一厘米左右。
- 将切好的鱼片加入盐，料酒腌制一会儿，用手抓一下，既方便入味又便于去除腥味。
2.准备鱼片：
- 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。
- 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
3.准备其他材料：
- 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
- 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
4.烹饪：
- 锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨，然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）。
- 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味，可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
- 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
- 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。
6、成品：
- 主料：草鱼 1条
- 辅料：葱 10克、姜 10克、蒜 10克
- 调料：
- 盐 7克
- 料酒 20克
- 鸡汁 10克
- 白醋 10克
- 鸡精 5克
- 胡椒粉 8克
- 淀粉 20克
- 色拉油
- 生粉
烹饪过程：
1.准备：
- 买来新鲜的鲤鱼处理干净，清洗到没有血水。
- 将鱼改刀，剔除鱼骨，切成鱼片，厚度大约一厘米左右。
- 将切好的鱼片加入盐，料酒腌制一会儿，用手抓一下，既方便入味又便于去除腥味。
2.准备鱼片：
- 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。
- 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
3.准备其他材料：
- 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
- 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
4.烹饪：
- 锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨，然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）。
- 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味，可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
- 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
- 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
- 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
- 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。
7、成品：
- 主料：草鱼 1条
- 辅料：葱 10克、姜 10克、蒜 10克
- 调料：
- 盐 7克
- 料酒 20克
- 鸡汁 10克
- 白醋 10克
- 鸡精 5克
- 胡椒粉 8克
- 淀粉 20克
- 色拉油
- 生粉