准备糯米和水
- 三斤糯米洗净，用清水泡一夜。
第二步：蒸制糯米
- 将蒸锅上铺一层薄布，放入糯米，大火蒸。
- 烧约20分钟后揭开锅盖，观察糯米的变化，当糯米变成透明状并散发出香味时，表示蒸好了。
第三步：处理蒸好的糯米
- 将蒸好的糯米倒入干净的锅中，加入6斤矿泉水，搅拌均匀。
- 等到米酒开始冷却至32度左右，停止加热。
第四步：添加酒曲
- 取出酒曲，按照每1斤糯米需要11克的比例加入米酒中，充分搅拌均匀。
第五步：密封发酵
- 将混合好的糯米和酒曲装入干净的容器中，用食品保鲜袋包紧，扎紧封口。
- 进行发酵过程，发酵头几天需要经常打开瓶盖通风，以避免强烈发酵产生的气泡冲击保鲜袋，发酵初期可以看到很多气泡冒出，大约8到9天后，酒体会分层，糯米基本下沉，表层开始发酵结束。
第六步：过滤酒糟
- 发酵完成后，过滤掉酒糟，获得纯净的糯米酒。
自定义米酒制作方法
方法一
1、浸泡糯米：糯米洗净浸泡12小时。
2、蒸煮糯米：将糯米装入电饭锅中，加半锅水，铺上纱布，蒸至熟透。
3、晾干糯米饭：取出蒸好的糯米饭，沥干水分，放入大碗中。
4、化糖调味：加入适量的甜酒粉（安琪）温水化开，待温热。
5、拌匀米饭：将化好的甜酒粉与米饭充分拌匀。
6、密封发酵：将拌匀的米饭放入密封的保鲜袋中，扎紧封口，放置温暖处发酵。
方法二
1、浸泡糯米：糯米洗净浸泡12小时。
2、煮熟糯米：将糯米装入电饭锅中，加少量水，煮熟后沥干水分，放入大碗中。
3、化糖调味：加入适量的甜酒粉（安琪）温水化开，待温热。
4、拌匀米饭：将化好的甜酒粉与米饭充分拌匀。
5、密封发酵：将拌匀的米饭放入砂锅中，轻轻压平，中间挖一个小洞，撒些甜酒粉，淋入一杯凉开水。
6、密封保存：用保鲜膜包裹砂锅，用厚衣物包裹，保持温暖环境发酵。
方法三
1、浸泡糯米：糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2、蒸煮糯米：将糯米装入蒸格中，大火蒸30分钟左右，直到糯米完全熟透且无夹生现象。
3、晾干糯米饭：取出蒸好的糯米，沥干水分，直接洒在容器中。
4、化糖调味：加入适量的甜酒粉（安琪）温水化开，待温热。
5、密封发酵：将拌匀的糯米和甜酒粉放入玻璃瓶中，中间挖个小洞。
6、密封保存：使用小毛毯（提前用电吹风烘干）包裹瓶子，密封保存48小时。
方法四
1、浸泡糯米：糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2、蒸煮糯米：将糯米装入蒸格中，大火蒸30分钟左右，直到糯米完全熟透且无夹生现象。
3、晾干糯米饭：取出蒸好的糯米，沥干水分，直接洒在容器中。
4、化糖调味：加入适量的甜酒粉（安琪）温水化开，待温热。
5、密封发酵：将拌匀的糯米和甜酒粉放入保鲜盒中，中间挖个小洞。
6、密封保存：使用小毛毯（提前用电吹风烘干）包裹瓶子，密封保存60小时。
通过以上步骤，你可以轻松地在家制作出各种风味独特的糯米酒，希望你喜欢这个教程！