做石锅烤肉的煨肉料做法
1、牛肉处理：
- 用剔骨刀去除牛肉中的白色脂肪，保留瘦肉部分。
- 横切牛羊竖切猪，所以牛肉要顶刀切。
2、准备食材：
- 选择腹肉心两侧的不规则边角料，中间完整的部位则用开吃烧烤。
- 切碎生姜并捣碎，加入清水制成姜汁。
- 切碎大蒜并捣碎，加入清水制成蒜汁。
3、腌制牛肉：
- 加入生抽、料酒、姜汁、白糖、胡椒粉、鸡汁混合，抓匀并适当摔打上劲。
- 再加入两汤匙啤酒，可嫩肉提鲜，啤酒量不宜过多。
4、腌制时间：
- 把腌制好的牛肉放入冰箱腌制半小时。
5、准备配料：
- 京葱取葱白，切片。
- 香菜切段备用。
6、烹饪步骤：
- 锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
- 快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。
- 盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。
- 二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。
- 锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。
- 放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火，最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。
7、注意事项：
- 羊肉洗净晾干，不要让其湿透。
- 在腌好的肉类中倒入少许油，以防止粘锅。
- 大火快炒，保持牛肉表面微焦，避免全熟。
做石锅烤肉和重庆老火锅的比较
重庆老火锅：历史悠久，源自重庆江边码头，拥有数百年的历史，以其独特的酸辣口味著称，尤其是那口醇厚麻辣的锅底，重庆人吃火锅的人非常多，街巷中餐馆众多，且因不添加香料，吃起来非常正宗。
石锅烤肉：虽然有悠久的历史，但与重庆老火锅相比，它可能不如后者那么受到欢迎，石锅烤肉是一种传统的四川美食，主要使用肥瘦牛肉，烹饪过程中通常需要大量的时间和精力，石锅烤肉可能会因为烹饪方法不同而产生不同的口感和味道。
重庆老火锅无疑更加受到人们喜爱，因为它具有独特的风味和丰富的文化背景。