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月饼的做法，家常
准备材料：
饼皮部分：面粉、糖浆、花生油、枧水、
馅料：想吃什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用
工具：75克月饼模、一个羊毛刷
做法：
饼皮做法：
- 1、糖浆加入花生油和枧水搅拌均匀、再倒入面粉用刮刀拌匀、然后带上一次性手套揉至无干粉、装入保鲜袋或用保鲜膜包裹住室温松驰两个钟！
- 2、新鲜咸蛋磕出蛋黄、喷白酒祛腥、放入烤箱150度、3分钟即可、
- 3、称馅、18个馅、我用3：7比例、馅是53克一个、饼皮22克一个、如果加蛋黄、馅加蛋黄也是称53克一个。
- 称好搓圆用保鲜膜盖好。
- 称皮：22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好
- 4、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆压扁摊开包住一个馅、一点一点把饼皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、预热烤箱200度、
- 5、把包好的饼坯搓成圆拄形放入准备好的面粉滚一圈、轻拍祛掉多余的粉末、（也可以月饼模具撒一些粉、再轻轻晃动把多余粉倒出来）放入模具压制、压出来直接放到铺有油布的烤盆中、
- 6、全部压好放入烤箱中层200度、7分钟定型、取出来刷一层薄薄的蛋黄液、 再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉、一定要全程常手套、刚出炉月饼比较硬、室温放凉、密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、最好吃。
主料：
淀粉100克、玉米淀粉30克
辅料：南瓜泥适量
调料：色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量
步骤：
- 1、将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌。
- 2、能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。
- 3、分成两份，1份原色，1份加1克抹茶粉，每个面团加5克的色拉油进去，放心，可以揉进去的。
- 4、将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起。
- 5、将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里，可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了。
- 6、把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的，如果您包不起来，可以少放点馅。
- 7、您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以，收口朝下放。
- 8、套入月饼模，月饼模内侧需要抹些油。
- 9、将所有月饼印好模。
- 10、放在蒸笼里，要垫些东西哦，我用了蒸笼布，上面抹了油。（玉米叶、荷叶、粽子叶都可以）。
- 11、这是蒸好的月饼，因为里面和外面都是生的，所以55克的月饼足足蒸了20分钟，一定要趁热吃。
1/16 1.5斤面粉加冷水和成面团，跟烙饼软硬度一样就行，这是水面团，湿布盖好醒一小时。
2/16 1斤面粉加入适量食用油，揉至面团成型，这个是油面团，同上。
3/16 炒锅冷锅放适量食用油，加入面粉，油和面粉1.5：1差不多，开始炒油酥，必须不停翻炒，避免糊锅，大概半个小时左右，炒至成麻酱一样，放凉备用。
4/16 把水面团先擀成面片包裹住油面团，再擀成大的面片，擀平后，把炒好的油酥用小铲刮平到面片上。
5/16 从一边卷起。
6/16 卷成长条状，做成50克大小面剂。
7/16 拿一个面剂擀皮，放入馅料包好。
8/16 这是包好的。
9/16 放在月饼模具里，按平，模具提前刷油，避免粘连。
10/16 在案板上轻轻磕一下，再倒扣出来，月饼雏形就做好了。
11/16 扣出来的月饼。
12/16 电饼铛刷油，月饼放入摆好，开始烙了，烤到两边金黄色就好了。
13/16 再把月饼都立起来码好，用电饼铛或平底锅烤边，不停翻转。
14/16 差不多四周都金黄色就熟了。
15/16 出锅了！
16/16 酥酥的家常月饼，让你回到童年的感觉。
用料：
月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克
鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量
蛋液：鸡蛋 1只 水 适量
做法：
- 1、苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。
- 2、将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。
- 3、月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打，将面粉加入上一步的液体里，拌匀，最好是不要太干。
- 4、皮60克、苏子馅40克，压模，如果皮65克，面团能做32个。
- 5、烤箱180度预热，180度烤40分钟，15分的时候，拿出来刷蛋液。
- 1、转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油拌匀后加奶粉跟中筋面粉和匀！面粉吸水量不同自行加减！和好的面稍微粘手放冰箱冷藏半小时以上
- 2. 自己炒的豆沙跟枣泥，昨天做的枣泥的太甜了，所以炒点豆沙掺一起用
- 3. 豆沙跟枣泥1比1掺一起揉匀包入咸蛋黄半个揉成球状大概15克左右，面皮分好10克左右一个
- 4. 面皮压扁放入馅料，收口包住馅料放入模具中压
- 5. 一定要一次成型，第一个压了两下下面出来一块
- 6. 全部压制好厚，用喷壶喷一薄层水放入烤箱，中层上下火170度烤5分钟定型拿出刷蛋黄水再烤20分钟出锅即可
- 苏式月饼，特别传统的老月饼，堪称苏式第一点心，流行于江浙沪一带，饼皮雪白，层次分明，酥香可口，一口化渣，馅儿料充足，有甜有咸，做苏式月饼需要和两种皮面，一种水油面，一种油酥面，二者叠加一起就可做成层层起酥的饼皮，尤其受到中老年人的喜爱。
1、和水油面：盆中加入面粉，少许猪油，适量清水，和成偏软的面团，放一边松弛。
2、制油酥面：盆中加入同上等量的面粉，加入雪白的猪油，揉成团放一边松弛备用。
3、将两种面团分别擀成大片叠放一起，折叠起来擀成片，反复叠压几次，卷起来切成等分的剂子，逐一收口做皮，包入喜欢吃的馅心，可以包入