火锅底料的主要配料比例
- 牛油3斤
- 色拉油2斤
- 郫县豆瓣1斤
- 白酒50克
- 豆糟20克
- 滋粑海椒1.5斤
- 姜1两
- 大蒜1两
- 花椒1.5两
- 豆豉15克
- 宜宾碎米牙菜15克
- 冰糖1两
- 上等辣椒面2两
- 大葱1两3寸段。
火锅底料的主要香料配方比例
- 白扣5克
- 草果5克
- 三奈3-5克
- 丁香3-5克
- 砂仁5克
- 香果5克
- 正然5克
- 桂皮5克
- 甘草5克
- 枝子5克
- 排草5克
- 老扣5克
- 甘松5克
- 陈皮5克
- 刺拨5克
- 香茅草5-8克
- 八角5克
- 香叶5克
- 千里香5克
- 小茴香8克
- 香草5克。
火锅底料的制作步骤
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒。
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。
6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。
食材准备：
- 海椒300g
- 黄奶油150g
- 姜50g
- 葸100g
- 苹果段100g
- 冰糖200g
- 香料（茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻）
- 酒30g
步骤：
1、先做泡海椒：把辣椒干放大锅里文火煮三十分钟上下，在再加盖子焖上三十分钟上下制冷后捞出来掉茸，控干剁碎，即成泡海椒了，它是火锅甜味的重要！
2、黄奶油切片炼制，添加姜、葱姜蒜、用文火煸炒起来，要彻底炒干在其中的水份，要把黄奶油彻底炼制至出味，随后熄火等锅中的黄奶油制冷后倒进食用调和油在次加温至八成热。
3、继续添加老冰糖200克上下煸炒避免 糊底待老冰糖溶化。
4、老冰糖溶化后开火灾放进姜片沫，蒜粒，葱段，和泡海椒煸炒。
5、加泡海椒后开文火慢慢慢慢煸炒至水份炒干，水蒸气降低。
6、添加香辛料(茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻)香辛料需要敲碎，麻椒和江米酒后在渐渐地的煸炒，当心糊底留意熟度!
7、中途需添加一杯上下纯粮酒，在把水份炒干便会有香味出去随后能够 熄火制冷了。
我一般是清汤的做法，锅里放清水，放点盐，放几个大枣，放点姜片，放几块葱段，放几片西红柿片，如果喜欢吃辣的话，可以放几个干辣椒，如果不喜欢吃西红柿味的可以换成香菇，这样就齐活了。
以前我都是买底料，贵不说，里面都油乎乎的，有些底料里面的大枣都是烂的，自己做，省钱又卫生。
通过上述步骤，你可以制作出一份美味的火锅底料，希望你喜欢这个做法！