1、准备食材：
- 鸡腿肉（鸡腿肉最佳）
- 黄花菜
- 黑木耳
- 黄瓜
- 胡萝卜
- 食用油
- 盐
- 料酒
- 糖（少许）
- 姜粉
- 醋粉（五香粉）
2、腌制鸡肉：
- 将鸡腿肉切丁。
- 在每个鸡丁中加入适量的盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、少许粉芡、少许食用油。
- 经过腌制，鸡丁变白。
3、准备蔬菜：
- 黄瓜切成丁。
- 黑木耳和黄花菜切成段。
- 胡萝卜切成丁。
4、制作卤汁：
- 锅中加油，加热至七成熟。
- 加入郫县豆瓣（剁碎），炒出红油。
- 下入黄瓜丁、胡萝卜丁、黑木耳和黄花菜，炒至黄瓜更加翠绿。
- 放入炒熟的鸡丁，加入料酒、清水、盐、白糖调味。
- 煮沸后，转小火慢炖约五分钟。
5、煮面：
- 锅中烧开水，待水沸腾后加入刀削面，煮至九成熟。
- 把煮好的面捞出，沥干水分。
- 滤掉多余的水，浇上调好的卤汁。
- 放上少许香菜，完成。
食材：
- 鸡脯肉一块
- 刀削面一斤
- 青菜一捆
- 香菇
- 香菜
- 蚝油
- 白胡椒粉
做法：
1、准备材料：
- 青菜洗净，香菇泡发后切成小丁（泡香菇的水留着有用）。
- 鸡脯肉切丁，放生抽、料酒、姜丝、白胡椒粉、少量泡香菇的清水、淀粉拌匀腌制10到20分钟。
2、打卤：
- 锅中放油，炒鸡丁至7成熟后捞出，如喜欢吃大料味的先放八角大料，然后葱姜爆香，放入郫县豆瓣酱（多放点啦）中火炒出红油。
- 出油后加入清水，滚起来后加入炸豆皮、香菇、木耳和鸡蛋，又滚起来加入鸡肉和适量的盐、鸡精、糖。
- 由于豆瓣酱本身就咸，所以适量加一点就好。
- 卤一般要咸一点，根据人头算卤要打多少啦。
- 再煮一会儿，放入适量的香菜，完成。
注意事项：
- 如果喜欢劲道一点的面，可以不要下得太熟。
- 夏天如果想吃水的面，可以直接放入碗中，倒入一些面汤。
- 香菜可以多放点，很提味。
烹饪步骤：
1/18：干香菇用水泡软。
2/18：鸡肉切丁，放生抽、料酒、姜丝、白胡椒粉抓匀腌制15分钟。
3/18：去皮熟花生放保鲜袋里，用刀或擀面杖压至半碎（稍有点颗粒感比较好吃）。
4/18：香菇切碎（香菇水别倒）。
5/18：锅中放油，放花椒姜丝爆香。
6/18：加入鸡肉滑炒均匀。
7/18：鸡肉炒至基本泛白，放香菇。
8/18：加入老抽，翻炒均匀。
9/18：加入香菇水（水根有杂质就别加了）。
10/18：放盐（盐早点放入味，但老抽生抽均含盐分，注意用量，卤汁需稍咸），盖锅盖中火煮15分钟。
11/18：芝麻酱加水调匀（芝麻酱与水1:1）。
12/18：卤汁加少许糖提鲜。
13/18：可以当少许香油提香，也可省去，因为有芝麻酱。
14/18：另起锅，水开下面，煮至无硬心。
15/18：面捞出，浇上卤汁、芝麻酱，切些葱放入，撒上花生碎就完成了（葱可以多放点，很提味，也可再加些香菜）。
16/18：开吃吧。
17/18：色香味俱全啊。
最后一步：
卤汁可以多做点，放冰箱，吃时方便。
⑴除了葱还可以放香菜，也很提味的。
⑵白胡椒粉和糖都是提鲜的，不放也可以。
⑶不仅适用于刀削面，其他面也都好吃。
⑷鸡肉可以选鸡胸肉、鸡腿肉，如果减肥中，用的是鸡胸肉。
这是一道美味的鸡丁刀削面，口感丰富，味道鲜美，通过精心的腌制和卤汁的制作，每一口都能感受到满满的满足感，希望你喜欢这个做法！