- 大白菜3颗（根据自己所需加量）
- 粗盐适量
- 米糯米粉80克
- 小葱1打把
- 白萝卜1根
- 辣椒粉260克
- 盐适量
- 鱼露250克
- 白糖70克
- 小洋葱2个
- 姜2块
- 蒜瓣10个
- 苹果1个
- 梨1个
制作过程：
将整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。
开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用，接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。
把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，保鲜盒的密封性一定要好。
这样做腌制发酵一周左右即可开盒食用，制作好的辣白菜用来做开胃小菜或者煮汤都非常美味，味道也十分正宗。
1、新鲜白菜一个，从中间一分为二，在白菜上抹盐，尽量均匀，不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状。
2、把抹好盐的白菜整理一下，尽量恢复原状，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住，注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到，白菜要压住12小时以上，水分出来很多了哈！
2、白菜要压住12小时以上，水分出来很多了哈！清洗白菜，控干水分；
3、清洗白菜，控干水分；
4、集合拌料，弄碎；
5、集合拌料，弄碎；
6、搅拌均匀；
7、1. 白菜1颗洗净沥干，底部中间切开，撕开白菜，再对半切开，撕成四部分。
8、叶片均匀抹上盐80g，腌制8-10小时。
9、将腌制好的大白菜拿出洗净，攥干水分。
10、辣白菜腌料500g、胡萝卜丝100g、韭菜100g拌匀，将其均匀涂抹在叶片上。
11、将大白菜由根部开始向内卷起，放入保鲜盒内，将剩余酱料倒入保鲜盒中，密封，室温下放1天自然发酵，再放入冰箱冷藏，3天左右即可享用。
这样做腌制发酵一周左右即可开盒食用，制作好的辣白菜用来做开胃小菜或者煮汤都非常美味，味道也十分正宗。