爆炒瘦肉片真是我的拿手菜，亲朋好友圈中有许多人都慕名而来尝试，今天我要为大家介绍一款非常受欢迎的爆炒肉片——青笋木耳肉丁。
主料：
- 猪瘦肉：3两切丁或切片（具体可根据个人口味调整）
- 姜片：两三片
- 芝麻花椒：五六颗
- 干海椒：一个切小节（或三小节）
- 豌豆淀粉：一汤勺
- 鸡蛋清：一个
- 生抽：适量
- 单瓣蒜：五六颗或独蒜一大个切片
- 白酒：约5ml
- 食盐：适量
- 葱头：一厘米长十来颗
辅料：
- 细黑木耳：适量泡发开水里焯一下滤好
制作步骤：
1、准备材料：
- 猪瘦肉切丁。
- 姜片、麻花椒、干海椒、蒜片、葱头、黑木耳提前处理好。
- 蛋清、生抽、单瓣蒜、白酒、食盐、葱头切片。
2、混合食材：
- 取适量的猪瘦肉丁和所有辅料混合拌匀待用。
3、烹饪步骤：
- 热锅置于灶上，倒入农家菜油（如真金龙鱼油等，自然植物清香）150ml（根据肉的多少能淹没肉片还有宽裕）。
- 将拌好的肉丁轻轻向四方划开油炸一分钟，倒入黑木耳、青笋丁、葱头起锅装盘。
注意事项：
- 控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃，这样可以使猪肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
- 混合鸡蛋清：在鸡蛋上开个小口，由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
- 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
- 选择合适的猪肉：最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
青菜木耳肉片
1、准备材料：
- 新鲜嫩青菜洗净，菜刀斜睡握着切下青菜头的片，即飘切。
- 鸡胸肉、胡萝卜洗净切片。
- 大葱洗净切段。
- 胡萝卜少许。
2、烹饪步骤：
- 将飘切的青菜头片放入容器中倒入清香型啤酒，腌制5分钟。
- 清洗蔬菜，沥干水待用。
- 热锅，倒入2勺食用油，爆香姜蒜末，放入鸡胸肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
- 再续添2勺油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。
- 把鸡胸肉倒入锅中，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。
更多菜品推荐
除了上述两种方式，还可以试试以下菜品：
青椒炒兔肉丁
青菜
蒜薹炒土鸭蛋
白水煮青菜
这些菜品不仅美味，而且色彩丰富，非常适合家庭聚会和朋友聚餐。
爆炒猪肉是一门技术活，需要细心操作和耐心等待，希望本文能够帮到您，如果您有任何问题，请随时提问，祝您烹饪愉快！
完整流程及注意事项
1、准备食材：
- 主料：猪瘦肉、葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、味精各适量。
- 辅料：青笋、胡萝卜、青椒、葱花、蒜末、姜末、花椒适量、小米椒2个（根据吃辣的程度增减）、干红辣椒（这里用干红辣椒比小米椒合适）。
2、腌制猪肉：
- 将猪肉洗净切成1-2毫米厚的大片，用黄酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，静置20分钟。
3、混合食材：
- 取适量的猪肉丁和所有辅料混合拌匀待用。
4、烹饪步骤：
- 热锅置于灶上，倒入农家菜油（如真金龙鱼油等，自然植物清香）150ml（根据肉的多少能淹没肉片还有宽裕）。
- 将拌好的肉丁轻轻向四方划开油炸一分钟，倒入黑木耳、青笋丁、葱头起锅装盘。
5、注意事项：
- 控制火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃，这样可以使猪肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
- 混合鸡蛋清：在鸡蛋上开个小口，由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
- 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
- 选择合适的猪肉：最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
希望本文能够帮助到您，如果您有任何问题，请随时提问，祝您烹饪愉快！