广东粽子怎么做?怎么包?

14分钟前阅读2回复0
王富贵
王富贵
  • 管理员
  • 注册排名5
  • 经验值505895
  • 级别管理员
  • 主题101179
  • 回复0
楼主

- 糯米 500 克

- 瘿肉 150 克

- 香菇 150 克

- 笋尖 200 克

- 葱姜蒜适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 料酒适量

- 粽叶适量

步骤:

1、将糯米提前泡发几个小时;

2、瘿肉切成小丁,用盐、生抽、糖、料酒等调料腌制;

3、香菇泡软后切成细丝,再将笋尖切成段备用;

4、锅中倒入油,加入葱姜蒜爆香后放入肉丁、香菇和笋尖一起翻炒;

5、把泡好的糯米放入锅中加少许水和盐拌匀;

6、取两片粽叶交叉叠放,将糯米和肉类混合物放在粽叶上,然后覆盖一层糯米;

7、最后将粽叶包起来捆紧,并将包好的粽子放入锅中煮熟即可。

包法:

1、将两片粽叶叠放成“十”字形;

2、折叠成一个三角形,把下面的一条边向上翻转,使其呈现出一个空间;

3、在内部加入适量糯米和肉类混合物,再用手压实;

4、把左右两个角折至中间,再用手按压平整边角;

5、用细绳子或者草绳子依次沿着上述步骤将所有材料包裹好。

注意事项:

1、在泡发糯米的时候需要多次换水,直到水清为止。

2、精心挑选好的粽叶要洗净后泡软并沥干水分。

3、包粽子时尽量用力捏紧巴结,否则容易散开。

广东粽子是广东地区的传统食品,制作时间较长但味道鲜美,以下是制作广东粽子的做法和包法:

材料:

1、糯米400克,泡3个小时

2、猪五花肉200克

3、冬笋80克,切成小块

4、鸡蛋黄20个

5、食用油适量

6、调料:

1. 黄酱2汤匙

2. 红曲面1汤匙

3. 老抽1汤匙

4. 生抽1汤匙

5. 盐1/2汤匙

6. 糖1汤匙

7. 葱1根

8. 姜片5片

9. 八角2个

包法:

1、先将经过泡水的糯米和调料,一起混合搅拌均匀,然后在锅中炒至糯米透亮,沾满酱汁,放凉备用。

2、猪肉切成小丁,淋上老抽、盐、糖等腌制20分钟左右,之后关火备用。

3、竹叶用沸水焯烫1-2分钟,然后在盆中加入冷水泡几分钟,取出晾凉备用。

4、取准备好的竹叶,叶子正面朝上,将交叉区叠合缝合成一个锥形,将碱水烧开,用勺子蘸些碱水轻刷在叶子上面,然后在叶底处找到五缘穴,叶子合成三角形,压合成品。

5、考虑到粽子还需要着色,故小口子的方向外,将红曲面调成红色水浆,用毛刷涂在粽子表面,将馅料和蛋黄分别放入粽中,用绳子拴好即可进行煮熟。

煮法:

锅中加 充足的水,待水烧开后,将粽子放入,水要没过粽子,大火煮,待水再次烧开,转小火慢慢熬煮1-2个小时,直到粽子充分煮熟。

材料:

- 糯米 500克

- 瘿肉 300克

- 鲍鱼 50克

- 笋干 50克

- 虾仁 100克

- 青豆 100克

- 干贝 5个(泡软)

- 葱姜适量

- 盐、糖、生抽、料酒、五香粉适量

步骤:

1、将糯米淘净浸泡至少4小时。

2、瘿肉洗净切成小丁,鲍鱼、笋干泡发后洗净切成小丁,虾仁剥掉壳,留下尾巴备用。

3、把瘦肉用盐、生抽、料酒腌制10分钟。

4、取一个大碗,将腌制好的瘦肉丁,虾仁和青豆放入碗中,加入少许盐和糖拌匀备用。

5、把泡发好的糯米沥干后分成两份,一份加入五香粉拌匀。

6、把鲍鱼、笋干和泡发好的干贝放入锅中炒香,加入葱姜和适量的盐、糖、生抽翻炒均匀后倒出备用。

7、取一片竹叶(或荷叶),将中间的两端对折成锥形,放入一些加了五香粉的糯米压实,加入肉、虾、青豆等馅料,再加上一些红枣或莲子等小料,然后铺上一层未加五香粉的糯米。

8、将竹叶封口扎紧,放入蒸锅中蒸制2-3个小时即可。

小贴士:

1、包粽子时要尽量紧实,避免馅料外溢。

2、千万不要包得太满,否则在蒸制过程中容易导致粽子爆裂。

3、为了更好地保证口感和味道,最好选用优质的食材。

0
回帖

广东粽子怎么做?怎么包? 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息