鸡蛋和红薯一起吃不会中毒，但最好是不要一起吃，可以间隔一个小时，因为鸡蛋和红薯都是不容易消化的食物，一起食用，容易消化不良，容易造成腹胀腹痛，红薯和鸡蛋含有优质蛋白、维生素等，都是人体必需的营养成分，对人体健康都有好处。
有人说鸡蛋不能和土豆一起吃，这是因为鸡蛋中有少量的蛋白质，土豆里大多是淀粉，当我们把它们吃下去时，淀粉和蛋白质与胃里的胃酸溶解在一起时，会产生一种有害物质，土豆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可与土豆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率，网络上总流传着各种各样的食物相克理论，但其实它们大多都没有科学依据，一些人在吃了所谓的“相克食物”后确实出现身体不适，这通常是由于季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，与“食物相克”大多没有什么必然联系，两者是可以一起吃的，可能只是少量损失一些营养成分。
土豆要熟透了再吃，不熟或者半熟的土豆富含龙葵碱，而这是一种神经性毒素，发芽、发青土豆也会含有这种毒素，人如果一次摄入超过200mg就会出现中毒现象，严重的甚至会死亡，一定不要吃芽长得多而大的土豆，最好舍弃；土豆要熟透了再吃，否则可能也会造成影响，鸡蛋和土豆一起吃其实还是营养丰富的组合，土豆富含B族维生素、膳食纤维、淀粉，鸡蛋富含蛋白质、矿物质、脂溶性维生素和多种微量元素，还有特有的卵磷脂，可以说作为早餐是很理想的两种食物，当然也不会存在像其他言论中的腹泻情况，鸡蛋+土豆不仅有很好的饱腹效果，味道鲜美，而且也能补充多种营养成分。
这两个是可以一起吃的，只是因为土豆里面有蛋白酶抑制剂，可以抑制胰蛋白酶的作用，也就是土豆中的物质会影响蛋白的吸收，但是一起吃不会出现任何不良反应，而且土豆中的这种物质会影响所有蛋白的吸收，不止是鸡蛋中的蛋白，不过土豆发芽的确是不能吃，所以土豆和蛋白一起吃没有什么问题，还有就是，这两个食物吃得时候可能容易噎着，嘿嘿。