凉皮是一种深受人们喜爱的传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养吸引了众多食客，本文将详细介绍凉皮的制作过程，包括所需食材、制作步骤及独特之处。
摘要：食材准备：
- 精面粉5g
- 菜籽油2.5g
- 辣椒面1.5g
- 三奈3.5g
- 香皮
- 1.5g肉寇
- 八角
- 香果2.5g
- 盐50g
- 岭西香醋150g
- 白糖3g
制作步骤：
1、和面团：
- 将面粉放入盆中加清水2-5斤，沿同一方向均匀和面成团。
- 将和好之面团放入半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：
- 盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻轻揉面团直到清水变为浓稠面水。
- 取面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多少就没有面筋了。
3、制作淀粉：
- 在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4-5次。
- 过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5-6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵：
- 加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。
- 大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、煮面筋：
- 锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6、作面皮：
- 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮，每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。
- 上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
食材：
- 400g面粉
- 玉米淀粉
- 自制辣椒油
- 黄瓜
- 蒜
- 姜
- 香菜
- 糖芝麻酱
做法：
1、洗面：
- 将400g面粉加4g盐、210g清水搅拌成絮状，揉成面团，醒面30分钟。
- 揉成光滑面团，加清水洗面七八次会得到面筋，洗的水变清（洗面过程中面筋会越洗越散不用担心，洗到后面会成团）。
2、制作面浆：
- 洗好的面粉水有一大盆，过滤一遍，静止4小时，倒去上层的黄水，留下1cm深的黄水（不能太稠不能太稀），剩下的是面浆加1勺盐和1勺玉米淀粉让蒸出的凉皮更劲道爽口。
3、面筋：
- 洗出来的面筋加2g酵母粉发酵30分钟，上锅蒸15分钟，冷却切块备用。
4、蒸凉皮：
- 锅里加水烧开，蒸盘上刷上一层油，舀一勺面浆薄薄铺满整个蒸盘上，水开下锅关上盖大火蒸1分钟取出来刷油取出凉皮（每蒸一次都要搅拌一下面浆）。
5、蒜水：
- 蒜末、适量盐、适量鸡精再加温开水。
6、大料水：
- 花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角、姜片加清水煮沸，冷却备用。
7、醋水：
- 陈醋、生抽、清水煮沸，冷却备用。
8、麻酱：
- 1勺芝麻酱1勺花生酱加适量温开水化开成细腻流动的。
9、**豆芽洗干净水开焯水1分钟捞出，黄瓜切丝，香菜切碎备用。
10、自制辣椒油：
- 杯子里准备粗辣椒面、细辣椒粉、白糖、白芝麻、鸡精、白胡椒粉、盐加点凉油搅拌均匀，锅里倒油放花椒、八角、香叶、桂皮、草果、葱、洋葱、姜片、蒜炸至金黄色捞出，分三次淋上辣椒粉，边淋边搅。
11、所以食材准备好后，拌凉皮，准备大点的碗放入切成条的凉皮、黄瓜丝、豆芽、香菜、2勺蒜水、3勺自制辣椒油、3勺醋水、2勺麻酱、2勺大料水搅拌均匀即可。
注意事项：
- 制作过程中需注意卫生，避免食物污染。
- 蒸凉皮的时间不宜过长，以免影响口感。
- 综合多种调料的味道，可以根据个人喜好调整。
通过以上步骤，您可以轻松制作出美味可口的凉皮，希望这些建议能帮助您更好地掌握凉皮的制作技艺。