豆腐脑的做法和配方
1、选豆：选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。
2、泡豆：先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。
3、打浆：
- 打浆前先过滤完泡豆里面的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话，再适当添加，直到找到合适的比例为止。
4、打浆时：
- 先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用，一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可，第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。
5、烧浆：用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污，浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手 一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可，泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开）
1.主料：黄豆110克。
- 辅料：火腿适量、黑木耳适量、干黄花菜适量、香菇适量、荷兰豆适量、淀粉适量。
- 调料：水1100毫升、内酯1/2小勺。
2. **黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）。
3.煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。
4.准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开，比例是1000克豆浆放入3克内酯。
5.煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器。
6.豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中，倒入火腿豌豆卤就可以吃了。
做法：
- 1.泡豆后磨浆，一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克；
- 2.杀沫，没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
- 3.煮浆，最佳温度为95摄氏度左右，实际操作中一般掌握为烧开即可，没有必要要沸过3分钟；
- 4.点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下。
- 5.墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
- 6.制作调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤，食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭菜花、香油、辣酱即可。
主料：
- 内酯3克，温水30克，黄豆100克
辅料：
- 香油1小勺，生抽1小勺，葱花少许，香菜1根，剁椒1勺，虾皮1小勺，萝卜干碎1大勺，打豆浆水900克
做法：
- 1. 准备所有食材；
- 2. 黄豆提前浸泡一夜；
- 3. 清净后放入料理机并加入适量清水；
- 4. 启动料理机研磨成豆浆，豆浆过滤掉豆渣；
- 5. 将小锅中开小火煮沸，多煮几分钟关火；
- 6. 将内脂+30克的温水化开，待豆浆凉至80度左右时；
- 7. 边加入内脂水边轻轻地快速搅拌；
- 8. 盖上锅盖闷15分钟左右；
- 9. 用网勺至碗中，配上喜欢的作料即是豆腐脑；
- 10. 将准备好的辅料放入即可。
步骤1：
1、所用食材：豆腐、黄花菜、木耳、虾皮、葱、姜、蒜。
步骤2：
2、将木耳、黄花菜提前泡发。
步骤3：
3、将黄花菜切成段，木耳用手撕成小朵，姜切成丝，葱切成段，蒜切成片。
步骤4：
4、锅中放油，油热放葱姜蒜炝锅，将葱姜蒜炝出香味。
步骤5：
5、放入虾皮，虾皮炒出香味
步骤6：
6、放入酱油。
步骤7：
7、放入木耳、黄花菜、盐适量水，水开放入水淀粉勾芡。
步骤8：
8、最后放入盒豆腐。
步骤9：
将豆腐脑放入碗中，再撒上小香葱即可开吃了。
豆腐脑的做法和配方
1、选豆：选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。
2、泡豆：先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。
3、打浆：
- 打浆前先过滤完泡豆里面的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话，再适当添加，直到找到合适的比例为止。
4、打浆时：
- 先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用，一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可，第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。
5、烧浆：用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污，浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手 一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可，泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开）
1.主料：黄豆110克。
- 辅料：火腿适量、黑木耳适量、干黄花菜适量、香菇适量、荷兰豆适量、淀粉适量。
- 调料：水1100毫升、内酯1/2小勺。
2. **黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键（打得比较细腻）。
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