山药的营养成份
山药的营养成分特别丰富，每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。
山药有哪些营养价
山药不但营养丰富，还能滋补身心，山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，具有滋补作用，治疗肾虚病症的作用，山药里面含有大量光滑的黏液，这种粘液属于一种多糖类蛋白质，有预防脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化的作用。不仅如此，山药粘液还可以防止黏膜损伤，并且能够在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。此外，山药还可用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱等病症。
山药又叫淮山，可药食两用，受区域气候特征，地质特点，生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征，在山西、陕西、山东、湖南、四川、贵州、广西等省份都有栽培。
山药：具有滋养强壮、健中补虚、助消化、除寒热以及止泻之功效
山药，既可以清炒，也可以炖汤，方法很多例如：黑木耳炒山药、韭菜炒山药、清炒山药、童子骨炖山药、山药蒸鸟鸡、山药煲老鸽、山药炖老鸭等等
山药虽然貌不惊人，却有着充满灵秀的内质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。
中医认为山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
山药作为药食同源的植物，含有丰富的蛋白质、维生素、糖类、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，每100克鲜山药中含蛋白质 1.5克，碳水化合物 14克、粗纤维0.9克、胡萝 卜素0.02毫克、维生素 B 1、B20.02毫克、尼克酸 0.3毫克、维生素 C 4毫克、钙 41毫克、磷 42毫克、铁 0.3毫克、镁 15毫克、钾 290毫克。
山药还含有粘性多糖、皂甙、尿囊素、糖蛋白、类黄酮、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种保健成分，其中粘性多糖一般占山药含量的2.15~2.92％，具有多种药理活性，包括降血脂、调节免疫、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗凝血及抗突变作用。尿囊素具有促进细胞生长、加快伤口愈合、软化角质蛋白等生理功能，甚至被用作糖尿病、肝硬化及癌症治疗剂的重要成分。
由于山药中的淀粉酶达到 358.97 单位，能刺激胃肠道运动，促进胃肠内容物排空，有助于消化 ，临床常用于治疗脾胃虚弱症。
温度对山药的营养成分会产生较大的影响，温度太高会大大的破坏山药中的糖、氨基酸、淀粉及维生素等营养素，降低干燥温度会使减少其营养损失。
山药的产地不同其营养成分也会存在差异，目前的研究表明：山药的氨基酸检测中，都不含有人体必需氨基酸的色氨酸，是否所以的山药都不含色氨酸有待进一步研究。
山药是日常最好的养生佳品，无论清炒、熬粥、炖肉，都是味道和品质的双重享受！
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