葱爆牛肉
1、准备食材：
- 牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片。
- 牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。
2、准备辅料：
- 大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。
- 切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。
3、开始烹饪：
- 锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右。
- 牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。
- 葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。
卤菜烧三菌
1、准备食材：
- 平菇一朵，根去除，撕成均匀的小块。
- 杏鲍菇一个，切成菱形片。
- 香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。
- 全部放在同一个盆中，加入适量的清水，抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。
- 切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。
2、把菌菇焯一下水：
- 锅内烧水，加入食盐2克和鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗几下，控水备用。
3、开始烹饪：
- 锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入准备好的青红椒等小料，爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。
- 开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，生抽5克，老抽2克提色，转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点薄芡，把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。
糖醋脆皮豆腐
1、准备食材：
- 老豆腐500克，老豆腐口感紧实，不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿，豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用，防止豆腐因外力破碎。
- 切点葱花备用。
2、调糖醋汁：
- 切点蒜末放入盆中，加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，加入蚝油5克备用。
3、开始烹饪：
- 将锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，食盐能避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底，把豆腐倒入锅中，保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。
- 锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入煎好的豆腐翻炒均匀，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅，一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。
坚香藕夹
1、准备食材：
- 莲藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
2、面糊制作：
- 洗净莲藕，切成薄的连刀片，每片约0.2CM。
- 将面粉、生粉、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。
- 一点点加入水拌匀成面浆。
3、将莲藕裹上干面粉：
- 将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
4、在面浆中周身挂上面糊：
- 再入面浆中周身挂上面糊。
5、锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
- 一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出，吃时再回锅油温稍高炸一道。
6、烤土豆片：
- 准备三个土豆洗净
- 去皮切片
- 码在微波炉的盘子上正反面分别转三分钟
- 用花椒粉、盐、辣椒面、黑胡椒、孜然及少许油拌成佐料
- 脱水后的土豆片
- 让每一片土豆片都均匀地蘸上佐料
- 码到铺了锡纸的烤盘中
- 烤箱预热，180度烤15－20分钟
7、宫保鸡丁
1、排骨洗净，用酱油、胡椒粉、盐、糖腌一小时以上，若是带上手套，把料和排骨抓来抓去的混合一下会更入味；
2、然后把腌好的排骨入锅炸，先小火炸到金黄色捞出，再大火复炸一遍，口感更香脆；
3、取小碗一只，放入醋、糖和一点点盐，闻一下有甜味了，尝一下还酸酸的，就差不多了；
4、剥蒜三两瓣，剁成蒜蓉备用；热锅，倒油，把蒜蓉放进去煸炒出香味，倒入碗里的调味汁，大火煮开，放入排骨翻炒一下；
5、倒入开水没过排骨，大火煮开，加锅盖转中小火，中途不要忘了看看，等看到锅里的汁粘稠了，就可以了。
8、糖醋排骨做法步骤
- 排骨洗净，用酱油、胡椒粉、盐、糖腌一小时以上，若是带上手套，把料和排骨抓来抓去的混合一下会更入味；
- 然后把腌好的排骨入锅炸，先小火炸到金黄色捞出，再大火复炸一遍，口感更香脆；
- 取小碗一只，放入醋、糖和一点点盐，闻一下有甜味了，尝一下还酸酸的，就差不多了；
- 剪蒜三两瓣，剁成蒜蓉备用；热锅，倒油，把蒜蓉放进去煸炒出香味，倒入碗里的调味汁，大火煮开，放入排骨翻炒一下；
- 倒入开水没过排骨，大火煮开，加锅盖转中小火，中途不要忘了看看，等看到锅里的汁粘稠了，就可以了。