1.宰活鸡吃冻鸡
买鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。
2.必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
3.炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。
4. 控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果，因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失，在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
材料：老母鸡1只、盐7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香葱1根
做法：
1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分。
2、手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止。
3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右。
4、取出冷藏好的鸡，切成小块。
5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水。
6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟。
7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。
8、食材：鸡一只、香菇适量，葱姜少许
9、调料：盐5克、十三香3克、料酒少许、白糖1勺、鸡精2克、生抽3勺、老抽2勺
10、家常做法：
1. 将鸡切块放到凉水里浸泡20分钟，清洗干净控干水分备用。
2. 葱、姜切片，香菇洗净切块备用。
3. 锅烧热加适量植物油，葱姜爆香，葱姜煸黄后捞出不要，接着把控干水分的鸡肉块倒进锅里，加少许料酒去腥，大火爆炒鸡肉5分钟后，加热水没过鸡肉，大火烧开，加香菇、十三香、白糖、生抽、老抽转中火炖20分钟后，加盐和鸡精调味，盖上盖子在炖10分钟出锅。
鸡这样炖鲜香味美，非常好吃。
1.鸡肉洗净入锅，加冷水至没过肉块，再加两根葱，3片姜片，2勺料酒煮至沸腾，沸个两分钟后关火。 这次我选的是乌鸡，用其他鸡做法是一样的。
2、焯水后的鸡肉捞出洗净备用。 我直接让老板剁的块，回来鸡爪的指甲就忘记去了，如果记得的话最好把指甲去掉，指甲部分腥味重。
3、洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉均匀腌半小时以上，让鸡肉更入味。
4、干香菇和木耳用温水泡上。
5、腌好的鸡肉倒入电饭锅内胆，加入泡发的香菇和木耳，去核的红枣，然后再加水至恰好没过鸡肉，按下“煮饭”或者“煲汤”或者“肉/鸡”模式，按自家的电饭锅性能选择，大约炖30分钟时间。
6、出锅前用盐和味精调味，再放一小把枸杞。
7、我还喜欢撒一大把葱和香菜。
8、让鸡肉更入味，除了腌，还可以将焯水后的鸡肉先炒一下。
1.宰杀活鸡，吃冷冻鸡，2、将鸡肉在开水里面煮，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。
2、飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤，3、控制火候，是炖汤的关键，先大火10分钟烧开后再转小火。
4、盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味，放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
三黄鸡洗净；锅中倒足水，放入老抽、生抽、盐、红糖、姜、冰糖、八角、桂皮、料酒；放入整鸡，小火炖煮，20分钟后关火，让整鸡浸泡半小时，然后中火煮10分钟，再浸泡半小时，捞出切块即可，冷热吃，剩下的汁不要浪费，可以沾着肉吃或卤蛋用。
这样鸡汤又好喝又营养
茶树菇鸡汤，食材：鸡肉、茶树菇、虫草花、生姜
做法：
要将茶树菇和虫草菇用冷水泡30分钟左右，然后将鸡肉冷水下锅煮沸，焯掉血水，冲洗干净，最后将所有的食材都放入锅中，加入清水炖煮2个小时的时间，在出锅前加入适量的盐调味即可。
先把鸡洗净切大小均匀的块子，然后放入锅中，水开后翻一下，立马把鸡块捞岀来，然后铁锅中倒入适量油不用太多，热了后倒入鸡块炒几下，然后加入适量水，倒入煮锅中，加入小茴香，桂皮，陈皮，几颗红枣，姜片，枸杞，盐，水开后转小火炖一个小时，就好，好喝，营养又美味！
1、熬鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煮鸡汤时，放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、通常情况下，煲鸡汤只要在锅内放足够的水，然后放下整只的鸡在里面就可以了如你的锅小，可以切开两半开中火，等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉然后关小火，可加上其它的汤料，煲二到三小时后加盐调味；炖鸡汤就要切成几件，再放炖盅内加上要用的其他汤料加足水，最好离盖子一个食指节的水量，用普通锅隔水炖要四到五小时，用压力锅，上气后,一小时，出锅后加盐调味。
第一步：将宰杀好的土鸡冲洗干净，特别是附在鸡背上面的各种内脏，然后砍成大小均匀的块待用
第二步：准备辅料，适量姜片，大葱段，适量的红枣枸杞（需要用温水泡一泡，在洗一洗），根据自己的口味如有需要还可以加入少量的香菇（干香菇口味更好，但是也要提前泡发，不宜放多、否则会盖住鸡肉的鲜味）
第三步：起锅烧水、冷水下锅将鸡肉焯水、打去浮沫、水开一分钟左右即可捞起鸡肉再次冲洗干净，有炖锅的话可以选择炖锅，加适量的水依次放入鸡肉、姜片、葱段、胡椒粉适量，盐，小火炖一个小时左右再加入红枣枸杞（如需放香菇，可此时放入），在继续炖一个小时左右，根据自己的口味或者需要可以加入少量的鸡精和味精提鲜，这样一锅营养美味的土鸡汤即成！
步骤/方式一
现杀的土鸡一个
步骤/方式二
尽量去掉 ，黄色部分 ，都是油 ，如果不去掉 鸡汤会特别油。
步骤/方式三
香菇泡发 ，然后洗干净 ，继续温水泡 ，等下香菇水有用
步骤/方式四
枸杞 、红枣 、黄芪 、洗净
步骤/方式五
放入电炖锅 放生姜！ 把香菇和香菇水一起倒进去 特别香！把其他材料都倒进去 然后小火煮一夜！
步骤/方式六
早上起来就可以了！放适量的盐就可以开吃了
步骤/方式七
鸡肉软烂 鸡汤香浓清冽
原料：乌鸡、红枣、姜丝、枸杞、黄芪、当