制作原料
- 原料：
- 草鱼或青鱼或鲤鱼一条
- 卤水豆腐一块
- 粉条一把
- 大白菜
- 五花肉数片
- 榆蘑或香菇若干
- 土豆一到两个
- 配料：
- 青辣椒两个
- 小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放）
- 葱一根
- 姜一块
- 蒜半头
- 调料：
- 盐
- 料酒
- 糖
- 酱油
- 花椒
- 八角
- 桂皮
制作方法
1、过油
- 把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2、调汤
- 根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮，把所有配料放在料理盆里，调匀，这时要把榛蘑洗净，浸在水中，土豆切块备用。
3、炖鱼
- 鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
- 注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4、加料
- 鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅，10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅，一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
得莫利炖鱼是什么菜？怎么做才好吃？
所谓得莫利鱼，是黑龙江省方正县得莫利镇炖鱼的特色，在哈同高速公路上距哈尔滨约近200公里处的高速休息区，得莫利鱼深得东北炖鱼之精髓，口重味香菜码大！
勾得食客食欲大增食指大动！色深，油大，汤收干。
为什么叫深得东北炖鱼之精髓？
东北龙江炖鱼，分两种，一种清炖，以镜泊湖银鱼，兴凯湖大白鱼，乌苏里江黑龙江松花江的三江江鱼炖蒸为代表，突出的是鲜，而另一种是酱炖，类似于红烧，突出的则是鱼的香，清蒸鱼清炖鱼，在龙江，有一种特别的调料叫菝蒿，加上这味调料做鱼好吃！而酱炖红烧，除了用酱油，也有一种特别的东西，叫大酱，放之味道真心不错！
得莫利鱼，选鱼为鲫鱼，鲤鱼，三道鳞，配料为豆腐，粉条，俗话说千炖豆腐万炖鱼，得莫利鱼就按照这样的要求，将可以久炖入味的豆腐，粉条加入炖鱼中，用酱油调味，即成盛名的得莫利鱼，话说很早以前，得莫利炖鱼听说是不用盐的，是用酱油找咸淡，现在因为店大欺客，图快图省事图便宜，就放盐调味了，另外记得，得莫利炖鱼，不放白菜，汤里有白菜的，不是得莫利鱼！
重点介绍私家东北炖鱼，鲫，鲤，鲢鱼随选一条，收拾干净后鱼身改花刀，热锅冷油煎鱼两面后，下姜片蒜瓣和花椒大料香叶桂皮老四香，加酱油、干辣椒再添汤，旺火炖开后，加一勺半大酱，再加大豆腐和熟五花肉片小火慢炖，待8成熟再加烫好的粉条炖至熟，加味精，撒上葱花和香菜出锅！
注意:炖鱼香不香一是要加大酱，二是要加熟五花肉，三是葱花一定要最后放，四是汤汁要收干！此炖鱼浓香重赤，豆腐粉条比鱼都好吃！
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很高兴能和大家分享美食交流经验，看到这个问题感觉很是亲切，小编地道东北人，得莫利就是离我们不远的地方，这里的得莫利炖鱼全国出名，随着近几年的旅游业发展哈尔滨的美食成为东北美食的代表，给大家简单介绍几种特色美食，像锅包肉，小鸡炖蘑菇，大丰收，得莫利炖鱼等等很多都具有东北的特色，今天就给大家详细介绍得莫利炖鱼的做法，喜欢小编就关注，每天都有好吃的美食分享给大家。
第一步，选择食材
鱼要选择大鲤鱼，鲫鱼，三道鳞，草鱼这几种鱼都可以，个头选择4到5斤左右的，这个重量的鱼大小适中，容易入味，肉嫩鲜香，将鱼处理干净，背部斩断可以潘成圆型，容易入味和炖制，切点五花肉备用，白菜准备几个叶清洗干净备用，粉条提前泡发备用。
第二步，处理好的鱼用葱姜八角料酒腌制10分钟去除腥味备用。
第三步，起锅烧油，最好用农村的大锅，油温5成热下入腌制好的鱼，待一面煎制定型金黄时再翻面煎制另一面，然后放入五花肉煎出油脂，加入葱姜，花椒，八角，干红辣椒，生抽，料酒，农村大酱，盐加入热水，然后放入大白菜和粉条，炖制30分钟，美味的得莫利炖鱼就做好了，鱼肉鲜嫩鲜香，粉条透明筋道，非常好吃。
唠叨几句
1、一定加入五花肉和农家大酱和干红辣椒这样才香，这三样东西是这道菜的灵魂。
2、粉条一定最后放入摆在锅的最上层，炖制时不要吧啦到锅底，否则一定糊锅。
3、祝大家天天开心，欢迎来哈尔滨旅游尝尝特色美食。