主料3人份
- 芦藕7个
- 五花肉500克
辅料
- 香叶3片
- 干辣椒10颗甘草3片 草果3个花椒1小把 八角10颗生姜1个 五香粉1勺老卤水适量 胡椒粉1勺蜂蜜2勺
步骤1
- 选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍，做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。
- 将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。
步骤2
- 食材全部备好，现在准备加入调料了，把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中，放进1勺盐
- 步骤3
- 加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可，视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好
步骤4
- 将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正，卤之前先焯水以去除血水，五花肉可以整块卤，也可以切成若干块，放进花椒粉1勺
- 步骤5
- 进入2勺白糖，增加卤藕的甘甜口感，春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择，调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感
- 步骤6
- 将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里，可以将卤料放进专用的容器里；也可不必，加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来，继续将藕卤制十分钟
- 步骤7
- 蜜桃起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时，或者第二天再吃味道会更加棒哦
成品图
- 芦藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透，老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加，蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时，或者第二天再吃味道会更加棒哦
烹饪技巧
- 切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦
- 卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可
- 卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正
- 调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感
- 加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来，继续将藕卤制半小时，藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透，老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加，蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时，或者第二天再吃味道会更加棒哦
原料说明
- 芦藕7个
- 五花肉500克
- 香叶3片
- 干辣椒10颗甘草3片 草果3个花椒1小把 八角10颗生姜1个 五香粉1勺老卤水适量 胡椒粉1勺蜂蜜2勺