芝麻酥饼的做法
食材清单
面团
- 高筋面粉300克
- 糖5克
- 酵母3克
- 猪油30克（或植物油代替）
- 温水170毫升
油酥面团儿
- 面粉250克
- 猪油130克
糖馅儿
- 糖50克
- 黑芝麻30克
- 白芝麻30克
- 使用食用油20克（不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙）
制作步骤
1、和面
- 先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替），如果没有猪油的，就用植物油代替。
- 洗净双手，将材料混合在一起，加入170毫升温水。
- 打散后，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大。
2、制作油酥
- 再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克。
- 先搅拌开，再上手揉酥，揉至更细腻光滑，再用保鲜膜包起来。
3、制作糖馅
- 再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、使用食用油20克（不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙）。
- 搅拌均匀。
4、醒面
- 这个面团醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开。
5、擀面
- 我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥。
- 包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下。
- 去除多余空气，搓成小饼后擀开，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开。
- 注意：这是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果砧板较小，建议边擀开边卷起来。
6、卷饼
- 卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实。
7、入锅
- 现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅。
- 平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点。
- 烹至两面金黄就可以出锅了，其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了，因为锅铲轻轻地碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层次你应该也看见了，非常的漂亮。
8、出锅
- 出锅后我就迫不及待地尝了一个，就是超级酥，搭配芝麻糖馅儿，还特别香甜，轻轻一捏就全碎了。
【芝麻酥饼】
- 原材料：
- 高筋面粉
- 盐
- 糖
- 黑芝麻
- 步骤
1. 先制作糖馅：
- 120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。
- 将面粉炒至微黄，且有香味即可。
- 120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。
- 水油皮：
- 面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。
- 油酥：
- 面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。
- 把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
-用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
- 整理成三折。
- 再擀成长方形大片。
- 另一次三折。
- 继续擀开擀薄。
- 从长的一边开始卷，卷成筒状。
- 平均切成16等份。
- 取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。
- 放在烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
- 烤箱预热，200度烤15分钟。
- 取出晾凉即可食用