将鱼处理干净并腌制20分钟入味，然后去除多余的水分并挑出葱姜。
鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉。
锅里加多点的油，用玉米油炸出颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。
油温一定要高，七成油温炸鱼。
炸鱼之前，鱼先抖落身上干淀粉。
分次下鱼炸，避免油温过低。
第一次炸好捞出备用，第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。
第二次炸鱼，还是分次下鱼炸。
炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘就可以食用了。
干炸黄花鱼的做法比较的简单，把材料准备好，按照步骤要求注意油温的把控就可以炸出好吃。
主料：小黄鱼500克。
调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克。
做法：
1、将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2、拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4、调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
主料：
小黄鱼。
辅料
食盐，食用油，料酒，白胡椒粉，面粉，花椒粉，淀粉。
做法：
1、将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟。
2、调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀即可。
3、将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊。
4、锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至金黄色。
5、小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。
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